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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Nascimento, Kamila de Oliveira do | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Fabiana da Cunha | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-04-30T11:35:44Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-04-30T11:35:44Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-08-15 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-08-15 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.unifoa.edu.br/handle/123456789/13393 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1176073 | - |
| Descrição: dc.description | O desperdício de alimentos é um problema global, afetando a sustentabilidade ambiental, econômica e social. Estima-se que um terço dos alimentos produzidos mundialmente seja desperdiçado, com impactos negativos sobre os recursos naturais e as emissões de gases de efeito estufa. O objetivo deste estudo foi aplicar o benchmarking na gestão de uma UAN para identificar desafios e propor estratégias voltadas à redução do desperdício e à promoção da sustentabilidade. O estudo foi realizado em uma UAN de gestão terceirizada que atende 1.300 refeições diárias. Utilizou-se uma abordagem qualitativa, com observação direta e análise documental. A metodologia de benchmarking foi aplicada para comparar práticas internas com as melhores descritas na literatura, focando em planejamento de compras, controle de estoque e aproveitamento de alimentos. O mapeamento do fluxo de produção e o controle de estoques revelaram pontos críticos de desperdício nas fases de preparo e distribuição. Os índices de desperdício (sobras e restos) foram calculados, identificando áreas para melhoria na gestão de alimentos. A implementação de práticas eficientes, inspiradas nas melhores do mercado, pode reduzir significativamente o desperdício em UANs, contribuindo para a sustentabilidade ambiental e econômica. O benchmarking se mostrou uma ferramenta útil para identificar e adotar estratégias que promovam a produção e consumo responsáveis, alinhadas aos ODS. | - |
| Descrição: dc.description | 31 p. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Centro Universitário de Volta Redonda | - |
| Publicador: dc.publisher | UniFOA | - |
| Publicador: dc.publisher | Biblioteca | - |
| Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Nutrição - monografia | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Benchmarking | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Gestão de desperdício | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Unidades de Alimentação e Nutrição | - |
| Palavras-chave: dc.subject | UAN | - |
| Título: dc.title | Benchmaking aplicado na redução do desperdício e promoção da sustentabilidade em uma UAN – Desafios e estratégias para redução do desperdício e promoção da sustentabilidade | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional do UniFOA | |
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