Benchmaking aplicado na redução do desperdício e promoção da sustentabilidade em uma UAN – Desafios e estratégias para redução do desperdício e promoção da sustentabilidade

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Autor(es): dc.contributorNascimento, Kamila de Oliveira do-
Autor(es): dc.creatorSilva, Fabiana da Cunha-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-04-30T11:35:44Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-04-30T11:35:44Z-
Data de envio: dc.date.issued2025-08-15-
Data de envio: dc.date.issued2025-08-15-
Data de envio: dc.date.issued2024-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.unifoa.edu.br/handle/123456789/13393-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1176073-
Descrição: dc.descriptionO desperdício de alimentos é um problema global, afetando a sustentabilidade ambiental, econômica e social. Estima-se que um terço dos alimentos produzidos mundialmente seja desperdiçado, com impactos negativos sobre os recursos naturais e as emissões de gases de efeito estufa. O objetivo deste estudo foi aplicar o benchmarking na gestão de uma UAN para identificar desafios e propor estratégias voltadas à redução do desperdício e à promoção da sustentabilidade. O estudo foi realizado em uma UAN de gestão terceirizada que atende 1.300 refeições diárias. Utilizou-se uma abordagem qualitativa, com observação direta e análise documental. A metodologia de benchmarking foi aplicada para comparar práticas internas com as melhores descritas na literatura, focando em planejamento de compras, controle de estoque e aproveitamento de alimentos. O mapeamento do fluxo de produção e o controle de estoques revelaram pontos críticos de desperdício nas fases de preparo e distribuição. Os índices de desperdício (sobras e restos) foram calculados, identificando áreas para melhoria na gestão de alimentos. A implementação de práticas eficientes, inspiradas nas melhores do mercado, pode reduzir significativamente o desperdício em UANs, contribuindo para a sustentabilidade ambiental e econômica. O benchmarking se mostrou uma ferramenta útil para identificar e adotar estratégias que promovam a produção e consumo responsáveis, alinhadas aos ODS.-
Descrição: dc.description31 p.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherCentro Universitário de Volta Redonda-
Publicador: dc.publisherUniFOA-
Publicador: dc.publisherBiblioteca-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Palavras-chave: dc.subjectNutrição - monografia-
Palavras-chave: dc.subjectBenchmarking-
Palavras-chave: dc.subjectGestão de desperdício-
Palavras-chave: dc.subjectUnidades de Alimentação e Nutrição-
Palavras-chave: dc.subjectUAN-
Título: dc.titleBenchmaking aplicado na redução do desperdício e promoção da sustentabilidade em uma UAN – Desafios e estratégias para redução do desperdício e promoção da sustentabilidade-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional do UniFOA

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