
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Nascimento, Kamila de Oliveira do | - |
| Autor(es): dc.creator | Gomes, Arthur Cordeiro | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-04-30T11:34:43Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-04-30T11:34:43Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-02-21 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-02-21 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.unifoa.edu.br/handle/123456789/13311 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1175685 | - |
| Descrição: dc.description | O objetivo deste trabalho foi verificar e avaliar as temperaturas de alimentos expostos em uma UAN de Volta Redonda – RJ. O estudo foi realizado em um restaurante industrial focado em alimentações coletivas para empresas localizado na cidade de Volta Redonda – RJ. Foi utilizada uma ficha de controle para aferição das temperaturas dos alimentos no balcão quente. Os resultados foram avaliados e comparados com as legislações vigente para o controle e segurança de alimentos. Verifica-se que as temperaturas das preparações quentes, como o arroz, feijão e opção proteica estavam na maioria das vezes superior aos 60°C. A média de temperaturas registrada foram bem satisfatórias, sendo para o arroz (68,8°C), feijão (80,9°C) e opções proteicas (72,7°C). Entretanto, as oscilações de temperaturas no arroz, é um ponto importante que deve ser monitorado. Uma vez que o Bacillus cereus é o micro-organismo que tem maior prevalência no arroz. Conclui-se que a análise de temperatura dos alimentos na distribuição do restaurante pesquisado demonstrou que a UAN atende na maioria dos dias aos requisitos das legislações vigentes, no quesito temperatura por tempo de exposição do alimento. Entretanto, as oscilações de temperaturas nos alimentos podem se tornar um grave problema, principalmente no arroz e para o marmitex. Outro ponto importante analisado nessa pesquisa, é a não utilização da água nos balcões térmicos que podem comprometer a manutenção da temperatura dos alimentos ou ainda afetar o sabor das preparações. Sendo assim, torna-se essencial a implantação de técnicas que garantam o cumprimento com as normas de temperatura e uso dos equipamentos presentes na UAN. Para minimizar o risco de contaminação dos alimentos servidos, é necessário certificar de que o tempo entre o preparo e a distribuição seja o mais curto possível. | - |
| Descrição: dc.description | 22 p. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Centro Universitário de Volta Redonda | - |
| Publicador: dc.publisher | UniFOA | - |
| Publicador: dc.publisher | Biblioteca | - |
| Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Nutrição - monografia | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Alimentos - temperatura | - |
| Palavras-chave: dc.subject | UAN | - |
| Palavras-chave: dc.subject | DTA | - |
| Título: dc.title | Verificação de temperaturas de alimentos expostos em UAN de Volta Redonda - RJ | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional do UniFOA | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: