Elaboração de filmes biodegradáveis contendo enzimas para amaciamento de carne

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorSantos, Taline Amorim-
Autor(es): dc.creatorBorges, Soraia Vilela-
Autor(es): dc.creatorDias, Marali Vilela-
Autor(es): dc.creatorCarvalho, Raíssa Alvarenga-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:55:43Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:55:43Z-
Data de envio: dc.date.issued2024-09-23-
Data de envio: dc.date.issued2024-09-23-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/59482-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1171084-
Descrição: dc.descriptionA presente invenção se refere a uma embalagem ativa biodegradável contendo enzimas proteolíticas incorporadas no material da embalagem com o objetivo de promover o amaciamento de carnes frescas. A maciez é uns dos principais parâmetros de qualidade e o desenvolvimento dessa embalagem oferece uma solução para o problema de carnes de cortes mais duros as quais podem apresentar determinada rejeição dos consumidores, uma vez que, a maciez é uma das principais características sensoriais que interfere na sua aceitabilidade pelo consumidor. Assim, a elaboração de embalagens ativas capazes de promover uma melhoria na maciez de carne através da migração de enzimas proteolíticas é de grande aplicação na indústria de alimentos pois, através da mesma, a carne pode melhorar sua maciez durante a etapa de transporte e distribuição desses alimentos nos supermercados.-
Direitos: dc.rightsUniversidade Federal de Lavras-
Direitos: dc.rightsFundação de Amparo à Pesquisa de Minas Gerais-
Título: dc.titleElaboração de filmes biodegradáveis contendo enzimas para amaciamento de carne-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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