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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Dutra, Eduardo Reis Peres | - |
| Autor(es): dc.creator | Furtado, Marco Antônio Moreira | - |
| Autor(es): dc.creator | Abreu, Luiz Ronaldo de | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:54:15Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:54:15Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2016-03-08 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2016-03-08 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2009-11 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/10890 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1170587 | - |
| Descrição: dc.description | It was evaluated the utilization of concentrations of 0,5; 1,0 and 2,0% w/w of hydrocolloids (stabilizer added to the dressing used for the production of Cottage cheese, made from skim milk. the dressing was prepared and its sample analyzed to obtain the physical-chemical data respective to pH and viscosity. This dressing was added to the skim mass of the Cottage cheese obtained with use of lactic acid starter. The cheese samples were analyzed after two, fifteen and thirty days of storage to determine pH, drainage liquid, relations SN(pH 4,6)/TN, SN(TCA 12%)/TN and sensorial acceptance test. The viscosity average found on the dressing for the treatments using 0,5; 1,0 and 2,0 %w/w of stabilizer on the dressing was of 1.067.10 (-2) Pa.s; 1.267.10 (-1) Pa.s and 1.065 Pa.s; respectively. Different stabilizer concentrations of the dressing samples demonstrated a good dressing viscosity with 1% w/w of stabilizer, but without a significant difference among the cheese physical-chemical characteristics of pH, relations of SN(pH 4,6)/TN and SN(TCA 12%)/TN, but with a significant difference to the drainage liquid. The sensorial acceptance test didn't demonstrate a significant difference among the treatments. | - |
| Descrição: dc.description | Avaliou-se a utilização das concentrações de 0,5: 1,0 e 2,0% m/m de hidrocolóides (estabilizante) no "dressing" usado na produção do queijo Cottage desnatado. O "dressing" foi preparado e suas amostras analisadas quanto às suas características físico-quimicas relativas ao pH e viscosidade sendo adicionado à massa do queijo Cottage desnatado obtido a partir do uso de fermento lático acidificante. As amostras dos queijos foram analisadas após 2, 15 e 30 dias de armazenamento quanto às suas características fisico-químicas de pH, "dressing" livre drenado, relação NSpH4,6,/NT, NSTCA12%,NT e sensoriais no teste de aceitação. A viscosidade média do "dressing" encontrada para os tratamentos utilizando-se 0,5; 1.0 e 2,0% m/m de estabilizante no "dressing" foi de 1,667x10-2 Pa.s, 1.267x10-1 Pa.s e 1.065 Pa.s, respectivamente. A avaliação de diferentes concentrações de estabilizante nas amostras de "dressing" demonstrou uma boa viscosidade do "dressing" com 1.0 % m/m de hidrocolóides, porém sem diferença significativa entre os queijos quantos ás suas características físico-químicas de pH, relação NSpH4,6,/NT, e relação NSTCA12%,NT, porém com diferença significativa quanto ao "dressing" livre drenado. A avaliação sensorial pelo teste de aceitação não demonstrou diferença significativa entre os tratamentos. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| ???dc.source???: dc.source | Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Queijo cottage | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Hidrocolóides | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Características físico-químicas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Avaliação sensorial | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cottage cheese | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Hydrocolloids | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Physico-chemical caracteristics | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sensory evaluation | - |
| Título: dc.title | Influência de diferentes concentrações de estabilizante nas propriedades físico-químicas e sensoriais do queijo cottage desnatado | - |
| Título: dc.title | Influence of different concentrations of hydrocolloids on physical-chemical and sensory properties of cottage cheese | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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