Caracterização física e físico-química de diferentes formulações de doce de goiaba (Psidium guajava L.) da cultivar Pedro Sato

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorMenezes, Camila Carvalho-
Autor(es): dc.creatorBorges, Soraia Vilela-
Autor(es): dc.creatorCirillo, Marcelo Ângelo-
Autor(es): dc.creatorFerrua, Fabiana Queiroz-
Autor(es): dc.creatorOliveira, Letícia Fernandes-
Autor(es): dc.creatorMesquita, Karina Scatolino-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:53:20Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:53:20Z-
Data de envio: dc.date.issued2015-03-10-
Data de envio: dc.date.issued2015-03-10-
Data de envio: dc.date.issued2007-09-15-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/5140-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1170274-
Descrição: dc.descriptionThe shelf life of preserves can be extended by the use of preservatives and other combined preservation methods. The objective of the present study was to verify the effects of potassium sorbate and citric acid concentrations and the pulp:sugar ratio on the physical and physicochemical characteristics of guava preserve formulations. A complete 2 3 factorial design was used with 3 central points. Linear models were fitted to describe the responses as a function of the significant factors. The results showed that the potassium sorbate concentration had little effect on the responses analysed, except for the pH. The pulp/sugar ratio and the citric acid concentration are the most relevant variables to this process. The citric acid concentration and the pulp:sugar ratio must be increased to obtain firm preserves and greater yield.-
Descrição: dc.descriptionA vida útil de doces pode ser estendida com a utilização de conservantes e outros métodos combinados de conservação. O objetivo desse trabalho foi verificar o efeito da concentração de sorbato de potássio, concentração de ácido cítrico e razão polpa/açúcar sobre as características físicas e físico-químicas de formulações de doce de goiaba. Foi utilizado um planejamento fatorial 2 3 completo com 3 pontos centrais. Modelos lineares foram ajustados para descrever as respostas em função dos fatores significativos. Resultados mostraram que a concentração de sorbato de potássio teve pouca influência sobre as respostas analisadas, exceto para o pH; a razão polpa/açúcar e a concentração de ácido cítrico são as variáveis mais relevantes nesse processo. Para obter doces firmes e de maior rendimento é necessário o aumento da concentração de ácido cítrico e a diminuição da razão polpa/açúcar.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
???dc.source???: dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos-
Palavras-chave: dc.subjectFruits-
Palavras-chave: dc.subjectQuality-
Palavras-chave: dc.subjectProcessing-
Título: dc.titleCaracterização física e físico-química de diferentes formulações de doce de goiaba (Psidium guajava L.) da cultivar Pedro Sato-
Título: dc.titlePhysical and physicochemical characterisation of different formulations of guava preserve (Psidium guajava, L.) from Pedro Sato cultivar-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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