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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Botrel, Diego Alvarenga | - |
| Autor(es): dc.contributor | Botrel, Diego Alvarenga | - |
| Autor(es): dc.contributor | Dias, Marali Vilela | - |
| Autor(es): dc.contributor | Resende, Jaime Vilela de | - |
| Autor(es): dc.contributor | Lago, Amanda Maria Teixeira | - |
| Autor(es): dc.contributor | Mendes, Juliana Farinassi | - |
| Autor(es): dc.creator | Norcino, Laís Bruno | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:52:58Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:52:58Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-01-29 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-01-29 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-01-25 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-11-21 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/55885 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1170142 | - |
| Descrição: dc.description | In recent years, the food industry's search for natural bioactive compounds to produce multifunctional microparticles capable of coloring foods and providing real-time information about their freshness status has increased significantly. In this context, the aim of this work was to produce microparticles functionalized with anthocyanins extracted from grape skins, using the combined methods of emulsification and ionic gelation with ultrasound, in order to use them as food colorants and to monitor the quality of in-natura milk. In the first phase of the project, different gelling agents (alginate and pectin) were studied for the formation of multiple emulsions and their influence on the physicochemical and morphological properties, as well as on the gastrointestinal release profile of the microparticles. In general, the effect of emulsification combined with gelation was more pronounced in the alginate microparticles and resulted in greater retention of anthocyanins, greater antioxidant capacity, and also allowed the best release profile during intestinal digestion. Based on the choice of the best gelling system, different complementary wall materials were incorporated (modified starch, inulin and maltodextrin) to optimize the retention of bioactive compounds in the microparticles. In addition, the microparticles produced in the second phase were used in the form of a natural dye in milk to monitor the quality of the product and act as edible colorimetric indicators. The microparticles combined with modified starch were more stable under accelerated and thermal conditions compared to the microparticles containing inulin and maltodextrin, and retained the bioactive compounds better. Moreover, anthocyanin based microparticles were able to discriminate between fresh milk and milk unfit for human consumption. These results show us the possibility of using these smart microparticles as edible colorimetric indicators, opening up new approaches in the food industry and allowing consumers to tell with the naked eye whether the food is suitable for consumption or not, as well as being a natural colorant obtained from low-cost sources. | - |
| Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
| Descrição: dc.description | Nos últimos anos, a busca da indústria alimentícia por compostos bioativos naturais para confecção de micropartículas multifuncionais capazes de colorir e informar o status de frescor dos alimentos em tempo real vem crescendo consideravelmente. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi produzir micropartículas funcionalizadas com antocianinas extraídas da casca da uva, utilizando os métodos combinados de emulsificação e gelificação iônica ultrassônica, a fim de aplicá-las como corante alimentício e para monitorar a qualidade do leite in natura. Na primeira etapa do projeto, foram avaliados diferentes materiais gelificantes (alginato e pectina) para formação das emulsões múltiplas e sua influência nas propriedades físico-químicas, morfológicas e no perfil de liberação gastrointestinal das micropartículas. Em geral, o efeito da emulsificação combinado com gelificação foi mais pronunciada nas micropartículas de alginato e resultou em maior retenção das antocianinas, maior capacidade antioxidante, e também permitiu o melhor perfil de liberação durante a digestão intestinal. A partir da escolha do melhor sistema gelificante, foram incorporados diferentes materiais de parede complementares (amido modificado, inulina e maltodextrina) para otimizar a retenção dos compostos bioativos nas micropartículas. Ainda, as micropartículas produzidas na segunda etapa foram aplicadas em leite in natura na forma de corante natural e para o monitoramento da qualidade do produto, visando funcionar como indicadores colorimétricos comestíveis. A micropartícula combinada com amido modificado foi a que obteve melhor estabilidade em condições aceleradas e térmicas e maior retenção dos compostos bioativos quando comparadas as que continham inulina e maltodextrina. Além disso, as micropartículas à base de antocianinas foram capazes de discriminar entre leite fresco e impróprio para o consumo humano. Esses resultados nos mostram a possibilidade de utilizar essas micropartículas inteligentes como indicadores colorimétricos comestíveis, abrindo espaço para novas abordagens na indústria alimentícia, permitindo ao consumidor detectar facilmente a olho nu se o alimento está apto ou não para consumo, além de ser um ingrediente corante natural obtido de fontes de baixo custo. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-graduação em Engenharia de Biomateriais | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Ciências Florestais | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Gelificação iônica ultrassônica | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Antocianinas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Materiais de parede complementares | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Indicador colorimétrico comestível | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ultrassonic-assisted ionic gelation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Anthocyanins | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Complementary wall materials | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Edible colorimetric indicator | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Química, Física, Físico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat.-Primas Alimentares | - |
| Título: dc.title | Development of functionalized microparticles containing anthocyanins from grape extract (Vitis Labrusca L.) obtained by ionic gelation: evaluation of stability, controlled release and potential use as a colorimetric indicator | - |
| Título: dc.title | Desenvolvimento de micropartículas funcionalizadas contendo antocianinas de extrato de uva (Vitis Labrusca L.) obtidas por gelificação iônica: avaliação da estabilidade, liberação controlada e potencial uso como indicador colorimétrico | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | tese | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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