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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Neves, Isabelle Cristina Oliveira | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Sérgio Henrique | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Natália Leite | - |
| Autor(es): dc.creator | Lago, Amanda Maria Teixeira | - |
| Autor(es): dc.creator | Ng, Natalie | - |
| Autor(es): dc.creator | Sultani, Arianna | - |
| Autor(es): dc.creator | Campelo, Pedro Henrique | - |
| Autor(es): dc.creator | Veríssimo, Lizzy Ayra Alcântara | - |
| Autor(es): dc.creator | Resende, Jaime Vilela de | - |
| Autor(es): dc.creator | Rogers, Michael A. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:52:32Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:52:32Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-08-27 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-08-27 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-08 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/42690 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.105716 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1169996 | - |
| Descrição: dc.description | Microparticles of whey protein isolate (WPI) and ora-pro-nobis mucilage (OPN) encapsulated α-tocopherol were made using long-chain unsaturated (e.g., canola oil (CA)) or medium-chain saturated oil (e.g., coconut oil (CO)) as the carrier oil. Microparticles were produced from CO- or CA-in-water emulsions by freeze-drying emulsions with various ratios of WPI/OPN. Before freeze dying, emulsions exhibited Newtonian or shear-thinning behavior. Drying yields for freeze-dried emulsions ranged between 74.1% and 87.1% w/w, depending on the biopolymers-to-oil ratio and varied depending on whether CA or CO was used as the carrier. WPI:OPN ratios (between 23:1 and 7:1) nor oil phase (e.g., CO or CA) significantly affected the physical properties (e.g., oil retention, water content, and activity) of the dried powder between treatments. Higher powder bulk density (0.22 g cm−3) and encapsulation efficiency (79.8% w/w) were obtained from freeze-drying CO-, compared to CA-in-water emulsions and with higher concentrations of OPN. Over 35 days, α-tocopherol retention and degradation kinetics differed between CO and CA and was dependent on relative humidity. Bioaccessibility of encapsulated α-tocopherol was higher with WPI/OPN and CA (55.0 ± 1.89%) compared to CO (42.4 ± 1.78%), while the rate of α-tocopherol release and induction time for release were statically equal. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Elsevier | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Food Hydrocolloids | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Vitamin E | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Canola oil | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Coconut oil | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Degradation kinetics | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Isothermal behavior | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Carrier oil | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bioaccessibility | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Vitamina E | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Óleo de canola | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Óleo de canola | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cinética de degradação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Comportamento isotérmico | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Óleo transportador | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bioacessibilidade | - |
| Título: dc.title | Effect of carrier oil on α-tocopherol encapsulation in ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller) mucilage-whey protein isolate microparticles | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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