Qualidade sensorial da alface crespa minimamente processada embalada em diferentes filmes plásticos sob atmosfera modificada

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorRoversi, Rosana Mendes-
Autor(es): dc.creatorMasson, Maria Lúcia-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:52:08Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:52:08Z-
Data de envio: dc.date.issued2005-08-01-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000400015-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/6100-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1169856-
Descrição: dc.descriptionA alface crespa minimamente processada foi acondicionada em cinco tipos de sacos plásticos confeccionados com diferentes filmes (PEBD-50, PEBD-60, PEBD-100, BOPP - PEBD e Conservax), sob atmosfera ativamente modificada com 5% de O2 e 10% de CO2. Monitorou-se a atmosfera durante o armazenamento por meio da determinação das concentrações de O2 e CO2 no interior das embalagens. A determinação da vida útil baseou-se na avaliação da qualidade sensorial realizada por meio de Análise Descritiva Quantitativa ADQ, aplicando-se escala hedônica de nove pontos para aparência e cinco pontos para sabor, aroma e textura. Determinaram-se as taxas de permeabilidade ao O2 e CO2 e a espessura dos filmes. Nos filmes com baixas taxas de permeabilidade (BOPP-PEBD e Conservax) ocorreu rápida degeneração dos tecidos celulares e perda da qualidade da alface. Os filmes com maiores taxas de permeabilidade (PEBD-50 e 60) propiciaram a rápida redução do CO2. Entretanto, todas as embalagens com atmosfera modificada proporcionaram os melhores resultados permitindo que a alface mantivesse características adequadas de consumo em até dez dias de armazenamento.-
Formato: dc.formattext/html-
Publicador: dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
???dc.source???: dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.29 n.4 2005-
Palavras-chave: dc.subjectConservação-
Palavras-chave: dc.subjectAtmosfera modificada-
Palavras-chave: dc.subjectProcessamento mínimo-
Palavras-chave: dc.subjectPermeabilidade gasosa-
Palavras-chave: dc.subjectVida útil-
Palavras-chave: dc.subjectFilmes flexíveis-
Título: dc.titleQualidade sensorial da alface crespa minimamente processada embalada em diferentes filmes plásticos sob atmosfera modificada-
Tipo de arquivo: dc.typejournal article-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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