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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Resende, Nathane Silva | - |
| Autor(es): dc.creator | Souza, Lorrane Ribeiro de | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Luíz Guilherme Malaquias da | - |
| Autor(es): dc.creator | Machado, Gilson Gustavo Lucinda | - |
| Autor(es): dc.creator | Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:51:25Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:51:25Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-03-26 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-03-26 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/59877 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1169616 | - |
| Descrição: dc.description | As hortaliças não convencionais (HNC), normalmente associadas a “mato” ou “daninhas”, escondem uma alternativa alimentar de qualidade que já foi bastante apreciada em outras épocas. Portanto, o resgate das HNC pode aumentar o portfólio de alimentos veículos de nutrientes e compostos bioativos. Além do benefício nutricional, funcional e cultural, as HNC garantem renda aos agricultores familiares e a diversificação da produção agrícola por apresentarem, a princípio, baixa exigência em insumos agroindustriais. A presente publicação foi elaborada com o intuito de estimular o consumo de HNC, bem como de propor a agregação de valor a elas a partir do processamento mínimo. Nela, visa-se disponibilizar de forma simples e objetiva as boas práticas de processamento mínimo dessa hortaliça não convencional, seu potencial nutricional, funcional e sensorial, bem como formas de consumo. As folhas da azedinha são veículos, em potencial, de vitaminas, minerais, fibras e compostos bioativos, passíveis de serem usadas na alimentação humana, embora seu consumo seja restrito, normalmente às populações rurais. Portanto, a exploração de suas propriedades nutricionais e funcionais e sua divulgação é de extrema importância no resgate dessa hortaliça não convencional. Além disso, o processamento mínimo é uma das formas de modernizar o consumo da azedinha e trazê-la de volta para a mesa do consumidor. Esta cartilha foi elaborada com base em resultados de pesquisas desenvolvidas pelo setor de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, do Departamento de Ciência dos Alimentos e pelo Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, Minas Gerais, financiado pelas agências de fomento à pesquisa, CAPES, CNPq e FAPEMIG. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Hortaliças não convencionais | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Azedinha | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Unconventional vegetables | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sorrel | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Polygonaceae | - |
| Título: dc.title | Qualidade e potencial antioxidante de azedinha (Rumex Acetosa L.) minimamente processada, submetida a diferentes temperaturas e tipos de corte | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Outros | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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