Tecnologias convencionais e emergentes na conservação de frutas e hortaliças: uma revisão atualizada

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorSilva, Leonardo do Prado-
Autor(es): dc.contributorCarvalho, Elisangela Elena Nunes-
Autor(es): dc.contributorOliveira, Ana Alice Andrade-
Autor(es): dc.creatorBacci, Gabriela Papazoglou-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:50:34Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:50:34Z-
Data de envio: dc.date.issued2022-04-11-
Data de envio: dc.date.issued2022-04-11-
Data de envio: dc.date.issued2022-04-11-
Data de envio: dc.date.issued2022-04-11-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/49724-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1169334-
Descrição: dc.descriptionDevido à crescente procura por alimentos saudáveis, in natura, com características nutricionais e sensoriais agradáveis e com maior vida útil, a indústria de alimentos está em constante inovação tecnológica. Em virtude dessa realidade, as frutas e hortaliças são uma das classes de alimentos mais procuradas pelos consumidores. Porém, frutas e hortaliças possuem uma vida útil reduzida já que continuam tendo metabolismo acelerado e as transformações químicas permanecem acontecendo após sua colheita. Dessa forma, faz-se necessário a utilização de métodos que aumentem sua vida útil, garantindo a qualidade e a segurança microbiológica, mas sem alterar as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Para isso, existem diversas tecnologias disponíveis para a conservação de frutas e hortaliças, como tratamento térmico, modificação de atmosfera, refrigeração, uso de aditivos, branqueamento e pasteurização. Contudo, essas tecnologias convencionais podem alterar as características organolépticas dos alimentos. Por isso, um dos maiores desafios da indústria alimentícia é desenvolver e empregar tecnologias emergentes de processamento que retenham ou criem as características sensoriais desejadas, prolongando a vida útil dos alimentos sem promover alterações nutricionais indesejáveis. Sendo assim, o presente estudo teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre tecnologias emergentes na conservação de frutas e hortaliças, como alta pressão hidrostática, aquecimento ôhmico, irradiação, luz ultravioleta e métodos combinados. Além disso, outras tecnologias, como liofilização, esterilização e desidratação também foram estudadas. Com a pesquisa foi possível observar que as novas tecnologias de conservação possuem diversas vantagens e aplicações e estão sendo cada vez mais exploradas. Entretanto, existem desafios em sua aplicação em frutas e hortaliças, como alto custo e limitações técnicas.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Ciência dos Alimentos/ESAL-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectTecnologias convencionais  -
Palavras-chave: dc.subjectConservação-
Palavras-chave: dc.subjectFrutas e hortaliças-
Palavras-chave: dc.subjectTecnologias emergentes-
Título: dc.titleTecnologias convencionais e emergentes na conservação de frutas e hortaliças: uma revisão atualizada-
Tipo de arquivo: dc.typeTCC-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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