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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Silva, Leonardo do Prado | - |
| Autor(es): dc.contributor | Carvalho, Elisangela Elena Nunes | - |
| Autor(es): dc.contributor | Oliveira, Ana Alice Andrade | - |
| Autor(es): dc.creator | Bacci, Gabriela Papazoglou | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:50:34Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:50:34Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-11 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-11 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-11 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-04-11 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/49724 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1169334 | - |
| Descrição: dc.description | Devido à crescente procura por alimentos saudáveis, in natura, com características nutricionais e sensoriais agradáveis e com maior vida útil, a indústria de alimentos está em constante inovação tecnológica. Em virtude dessa realidade, as frutas e hortaliças são uma das classes de alimentos mais procuradas pelos consumidores. Porém, frutas e hortaliças possuem uma vida útil reduzida já que continuam tendo metabolismo acelerado e as transformações químicas permanecem acontecendo após sua colheita. Dessa forma, faz-se necessário a utilização de métodos que aumentem sua vida útil, garantindo a qualidade e a segurança microbiológica, mas sem alterar as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Para isso, existem diversas tecnologias disponíveis para a conservação de frutas e hortaliças, como tratamento térmico, modificação de atmosfera, refrigeração, uso de aditivos, branqueamento e pasteurização. Contudo, essas tecnologias convencionais podem alterar as características organolépticas dos alimentos. Por isso, um dos maiores desafios da indústria alimentícia é desenvolver e empregar tecnologias emergentes de processamento que retenham ou criem as características sensoriais desejadas, prolongando a vida útil dos alimentos sem promover alterações nutricionais indesejáveis. Sendo assim, o presente estudo teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre tecnologias emergentes na conservação de frutas e hortaliças, como alta pressão hidrostática, aquecimento ôhmico, irradiação, luz ultravioleta e métodos combinados. Além disso, outras tecnologias, como liofilização, esterilização e desidratação também foram estudadas. Com a pesquisa foi possível observar que as novas tecnologias de conservação possuem diversas vantagens e aplicações e estão sendo cada vez mais exploradas. Entretanto, existem desafios em sua aplicação em frutas e hortaliças, como alto custo e limitações técnicas. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Ciência dos Alimentos/ESAL | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tecnologias convencionais | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Conservação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Frutas e hortaliças | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tecnologias emergentes | - |
| Título: dc.title | Tecnologias convencionais e emergentes na conservação de frutas e hortaliças: uma revisão atualizada | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | TCC | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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