
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Pinto, Juliana Tensol | - |
| Autor(es): dc.creator | Alvarenga, Luana Farah | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Diego Pinto de | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Tânia Toledo de | - |
| Autor(es): dc.creator | Schwan, Rosane Freitas | - |
| Autor(es): dc.creator | Dias, Disney Ribeiro | - |
| Autor(es): dc.creator | Queiroz, José Humberto de | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:49:59Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:49:59Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-08-03 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-08-03 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2017-12 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/29891 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1169141 | - |
| Descrição: dc.description | Hovenia dulcis pseudofruits have underexplored properties for food purposes, despite their pleasant sensory characteristics and therapeutic benefits. The aim of this study was the elaboration and chemical characterization of the alcoholic fermented beverage of H. dulcis, using selected strain of Saccharomyces cerevisiae (CCMA 0200). The resulting fermented beverage presented high content of phenolic compounds and antioxidant activity when compared to other fruits and beverages (DPPH and ABTS assay). The alcohol content was 12.9 oGL and total sugars 3.57g/L. By the GC-MS analysis, 39 compounds were identified including metabolites with therapeutic potential such as eugenol, trans-farnesol salicylates. The flavonoid dihidromyricetin was identified and quantified (75.17 mg/L) by HPLC-DAD and UPLC-MS/MS. The results reinforce the interest on nutraceutical and functional properties of this beverage and opens perspectives for new studies that value this underexplored pseudofruit. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| ???dc.source???: dc.source | Food Science and Technology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Hovenia dulcis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fermented beverage | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Volatile compounds | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Antioxidants | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Dyhidromyricetin | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bebida fermentada | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Compostos voláteis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Antioxidantes | - |
| Título: dc.title | Elaboration and characterization of Japanese Raisin Tree (Hovenia dulcis Thumb.) pseudofruits fermented alcoholic beverage | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: