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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Abreu, Luiz Ronaldo de | - |
| Autor(es): dc.contributor | Piccoli, Roberta Hilsdorf | - |
| Autor(es): dc.contributor | Pimenta, Maria Emilia de Sousa Gomes | - |
| Autor(es): dc.contributor | Oliveira, Nelma de Mello Silva | - |
| Autor(es): dc.contributor | Ferreira, Eric Batista | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Délcio Bueno da | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:47:57Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:47:57Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-15 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-15 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-15 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2009-02-20 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/2824 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1168502 | - |
| Descrição: dc.description | Tecnologia de Leite | - |
| Descrição: dc.description | A busca incessante por qualidade e preços justos, faz com que surjam novos elementos, como o ozônio, que higienizam os equipamentos da indústria de laticínios com eficiência e sem o desmonte, por meio do sistema Clean in Place (CIP). Um fator que dificulta a higienização no sistema CIP é a formação de biofilme, populações bacterianas em matriz-fechada, aderentes às superfícies. Pode-se citar a L. monocytogenes, que além da capacidade de formação de biofilme, é um agente patogênico emergente. A eficiência na higienização com pouca emissão de poluentes, traz como destaque o ozônio, devido ao alto poder oxidante, à potencialidade na higienização e à versatilidade. Os objetivos deste trabalho foram: verificar a formação de biofilme por L. monocytogenes na superfície interna de tubulações em aço inoxidável utilizando leite integral como meio de cultura; verificar o efeito dos agentes sanificantes em relação ao tempo de aplicação; avaliar o efeito da água ozonizada como agente de limpeza do sistema CIP; avaliar a eficácia do hipoclorito de sódio e da água ozonizada como agentes sanitizantes da superfície interna de tubulação de aço inoxidável, com presença de biofilme de L. monocytogenes, no sistema CIP. Para a realização deste trabalho, dois segmentos de tubulação de aço inoxidável foram incubados em meio com leite integral e L. monocytogenes por 10 dias a 28°C sob agitação, após a formação do biofilme os segmentos foram levados a um protótipo que proporcionava a circulação de líquidos impulsionados por uma bomba hidráulica, possibilitando a limpeza por circulação tipo Clean in Place (CIP). Os segmentos acoplados no protótipo sofreram higienizações com oito tratamentos sendo: H1- lavagem com soda 1%(10 minutos/56°C) e sanificação com água (3 minutos); H2 - lavagem com soda 1% (10 minutos/56°C) e sanificação com cloro 100ppm (3 minutos); H3 - lavagem com soda 1% (10 minutos/56°C) e sanificação com água ozonizada 4,9ppm (3 minutos); H4 - lavagem com água ozonizada 5,1ppm (10 minutos) e sanificação com água ozonizada 4,9ppm (3 minutos); H5 - lavagem com soda 1%(10 minutos/56°C) e sanificação com água (10 minutos); H6 - lavagem com soda 1%(10 minutos/56°C) e sanificação com cloro 100ppm (10 minutos); H7 - lavagem com soda 1%(10 minutos/56°C) e sanificação com água ozonizada 5,1ppm (10 minutos); H8 - lavagem com água ozonizada 5.1ppm (10 minutos) e sanificação com água ozonizada 5,1ppm (10 minutos), utlizou-se na análise estatística o teste de Kruskal-Wallis e o teste de Wilcoxon. Conclui-se que: ocorreu formação de biofilme maduro de L. monocytogenes na superfície interna da tubulação de aço inoxidável, em ambos os segmentos; no segmento de reta os tratamentos que apresentaram as melhores performances, promovendo uma eliminação total do bifilme foram o H6 e H7. No segmento de curva, os tratamentos que não apresentaram diferença entre contagem inicial e final significativa foram H4 e H8. O tempo de contato de dez minutos foi fator determinante para a eficiência da sanitização da superfície interna de tubulação de aço inoxidável quando aplicado no sistema CIP de higienização. A água ozonizada a 5,1ppm, não obteve turbulência suficiente para eficiência na limpeza, não sendo recomendada para limpeza de tubulação no sistema CIP. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS | - |
| Publicador: dc.publisher | DCA - Programa de Pós-graduação | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | BRASIL | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Leite - Higiene | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Listeria monocytogenes | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Hipoclorito de sódio | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ_NÃO_INFORMADO | - |
| Título: dc.title | Atuação de ozônio sobre biofilme de Listera monocytogenes em tubulação de aço inoxidável | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | tese | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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