Qualidade nutricional e microbiológica de feijão (Phaseolus vulgaris L.) cozido com ou sem água de maceração

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorOliveira,Viviani Ruffo de-
Autor(es): dc.creatorRibeiro,Nerinéia Dalfollo-
Autor(es): dc.creatorJost,Evandro-
Autor(es): dc.creatorLondero,Patrícia Medianeira Grigoletto-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:47:09Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:47:09Z-
Data de envio: dc.date.issued2008-12-01-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000600034-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/6849-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1168243-
Descrição: dc.descriptionObjetivou-se, neste trabalho, avaliar a qualidade nutricional e microbiológica de feijão (Phaseolus vulgaris L.), processado com o aproveitamento ou não da água de maceração. Grãos de duas cultivares de feijão comum - Iraí (grãos bege com estrias vermelhas) e BRS Expedito (grãos pretos) -foram submetidos à embebição em água destilada por oito horas, à temperatura ambiente. O cozimento foi realizado com e sem o aproveitamento da água de maceração. Os minerais foram determinados nos grãos e no caldo, separadamente, e os microrganismos, na mistura de grãos e caldo. Os resultados obtidos evidenciam que a composição de minerais nos grãos e no caldo de feijão não foi alterada pelo descarte da água de maceração para o cozimento. O caldo de feijão apresentou altos teores de fósforo, potássio, magnésio e enxofre. A eliminação da água de maceração não melhorou a qualidade microbiológica do feijão processado. O cozimento das cultivares de feijão Iraí e BRS Expedito pode ser realizado com o aproveitamento ou com o descarte da água de maceração, pois há manutenção do teor de minerais e da qualidade microbiológica do feijão.-
Formato: dc.formattext/html-
Publicador: dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
???dc.source???: dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.32 n.6 2008-
Palavras-chave: dc.subjectPhaseolus vulgaris-
Palavras-chave: dc.subjectMinerais-
Palavras-chave: dc.subjectColiformes-
Palavras-chave: dc.subjectCultivares-
Título: dc.titleQualidade nutricional e microbiológica de feijão (Phaseolus vulgaris L.) cozido com ou sem água de maceração-
Tipo de arquivo: dc.typejournal article-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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