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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Oliveira,Viviani Ruffo de | - |
| Autor(es): dc.creator | Ribeiro,Nerinéia Dalfollo | - |
| Autor(es): dc.creator | Jost,Evandro | - |
| Autor(es): dc.creator | Londero,Patrícia Medianeira Grigoletto | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:47:09Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:47:09Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2008-12-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000600034 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/6849 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1168243 | - |
| Descrição: dc.description | Objetivou-se, neste trabalho, avaliar a qualidade nutricional e microbiológica de feijão (Phaseolus vulgaris L.), processado com o aproveitamento ou não da água de maceração. Grãos de duas cultivares de feijão comum - Iraí (grãos bege com estrias vermelhas) e BRS Expedito (grãos pretos) -foram submetidos à embebição em água destilada por oito horas, à temperatura ambiente. O cozimento foi realizado com e sem o aproveitamento da água de maceração. Os minerais foram determinados nos grãos e no caldo, separadamente, e os microrganismos, na mistura de grãos e caldo. Os resultados obtidos evidenciam que a composição de minerais nos grãos e no caldo de feijão não foi alterada pelo descarte da água de maceração para o cozimento. O caldo de feijão apresentou altos teores de fósforo, potássio, magnésio e enxofre. A eliminação da água de maceração não melhorou a qualidade microbiológica do feijão processado. O cozimento das cultivares de feijão Iraí e BRS Expedito pode ser realizado com o aproveitamento ou com o descarte da água de maceração, pois há manutenção do teor de minerais e da qualidade microbiológica do feijão. | - |
| Formato: dc.format | text/html | - |
| Publicador: dc.publisher | Editora da Universidade Federal de Lavras | - |
| ???dc.source???: dc.source | Ciência e Agrotecnologia v.32 n.6 2008 | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Phaseolus vulgaris | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Minerais | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Coliformes | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cultivares | - |
| Título: dc.title | Qualidade nutricional e microbiológica de feijão (Phaseolus vulgaris L.) cozido com ou sem água de maceração | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | journal article | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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