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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Borém, Flávio Meira | - |
| Autor(es): dc.contributor | Paiva, Luciano Vilela | - |
| Autor(es): dc.contributor | Giomo, Gerson Silva | - |
| Autor(es): dc.creator | Taveira, José Henrique da Silva | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:47:03Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:47:03Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-21 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-21 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-20 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2009-02-17 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/3065 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1168211 | - |
| Descrição: dc.description | A composição química, fisiologia dos grãos de café e sua qualidade final são determinadas pelos procedimentos pós-colheita. Pesquisas recentes têm indicado várias alterações na integridade das membranas, processo de germinação, conteúdo de ácidos e açúcares, devido ao estresse provocado aos grãos, ao longo do processamento e secagem. Para a manutenção da qualidade, faz-se necessário o conhecimento dessas alterações provocadas pela pós-colheita tão logo elas ocorrem. Portanto, a qualidade sensorial, composição química e alterações fisiológicas foram analisadas após o processamento e secagem dos grãos. O café foi processado via seca e via úmida, e ambos foram secos em terreiro, a 60ºC e a 60/40ºC. A qualidade sensorial dos grãos foi avaliada pela metodologia da SCAA, Associação Americana de Cafés Especiais. As análises químicas realizadas correspondem ao conteúdo de açúcares, acidez titulável total e compostos fenólicos. E as análises fisiológicas foram compostas pelos testes de germinação, índice de velocidade de emergência, condutividade elétrica e lixiviação de potássio. A temperatura do ar de secagem alterou sensivelmente a qualidade sensorial dos grãos do café. Pode ser observado que os tipos de processamento associado à secagem causam várias alterações fisiológicas, principalmente no café natural, processado via seca, o qual sofre maiores danos. O tratamento com ar aquecido à 60/40ºC deu bons indícios de utilização dessa nova técnica para o café despolpado, o qual mostrou-se mais tolerante à secagem. E o uso de testes fisiológicos se mostrou como ferramenta promissora na avaliação da qualidade dos grãos de café. O tipo de secagem que proporciona melhor qualidade fisiológica aos grãos também proporciona melhor qualidade de bebida. O café despolpado apresenta melhor qualidade fisiológica do que o café natural independente do tipo de secagem. A secagem a 60ºC é imprópria tanto para o café natural quanto para o café despolpado. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS | - |
| Publicador: dc.publisher | DCA - Programa de Pós-graduação | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | BRASIL | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Café - Qualidade | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Café - Processamento | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Café - Secagem | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Café - Fisiologia | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ_NÃO_INFORMADO | - |
| Título: dc.title | Aspectos fisiológicos e bioquímicos associados à qualidade da bebida de café submetido a diferentes métodos de processamento e secagem | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | dissertação | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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