Aproveitamento da torta da amêndoa do jeriva em substituição a farinha de trigo na produção de bolos

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorAndrade, Rafaela da Silva-
Autor(es): dc.creatorAndrade, Nayabi Cristine Garroni-
Autor(es): dc.creatorGargano, Luana Benatti de Aquino-
Autor(es): dc.creatorTavares, Talita de Sousa-
Autor(es): dc.creatorBastos, Sabrina Carvalho-
Autor(es): dc.creatorNunes, Cleiton Antônio-
Autor(es): dc.creatorAndrade, Rafaela da Silva-
Autor(es): dc.creatorAndrade, Nayabi Cristine Garroni-
Autor(es): dc.creatorGargano, Luana Benatti de Aquino-
Autor(es): dc.creatorTavares, Talita de Sousa-
Autor(es): dc.creatorBastos, Sabrina Carvalho-
Autor(es): dc.creatorNunes, Cleiton Antônio-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:46:43Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:46:43Z-
Data de envio: dc.date.issued2019-10-07-
Data de envio: dc.date.issued2019-10-07-
Data de envio: dc.date.issued2018-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/37083-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1168096-
Descrição: dc.descriptionhttp://prp.ufla.br/ciuflasig/generateResumoPDF.php?id=11755-
Descrição: dc.descriptionO mercado de panificação apresenta uma grande versatilidade diante do desenvolvimento de novos produtos, utilizando diferentes e inovadores ingredientes. Através da combinação, substituição ou adaptação das formulações tradicionais, diferentes produtos são apresentados aos consumidores, a fim de atender às suas expectativas, principalmente em relação às tendências de inovação e saudabilidade. Nesse sentido, a torta resultante do processo de extração do óleo da amêndoa do jerivá (Syagrus romanzoffiana) se apresenta como uma possivel matéria prima a ser usada em formulações de bolo. Esse ingrediente poderia contribuir principalmente como uma fonte de proteínas e fibras, entrando em substituição parcial da farinha ee trigo. Assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar um bolo tipo cupcake utilizando a farinha preparada a partir da torta obtida após a extração do óleo de amêndoa de jerivá, bem como caracteriza-lo quanto á alguns parâmetros tecnológicos. Os frutos de jerivá foram coletados já maduros. Os frutos foram quebrados através dae uma prensa hidráulica e as amêndoas separadas usando uma espátula. A torta foi obtida a partir da extração do óleo das amêndoas usando uma prensa tipo expeller. A farinha foi obtida a partir da trituração da torta em liquidificador, com posterior peneiramento. Substituiu-se então a farinha de trigo em formulações de bolo em níveis de 0, 20, 40 e 60%. Os demais ingredientes utilizados foram ovo, açúcar, margarina, banana, fermento e bicarbonato. O produto obtido foi caracterizado tecnologicamente com base em volume, cor, peso e textura. Resultados médios obtidos na caracterização da farinha obtida foram: proteínas 19,85%; lipídeos 10,92%; umidade 7,24%; cinzas 6,44%; fibras 29,58%; carboidratos 25,97%. Como resultados da caracterização dos bolos, o volume e o peso não apresentaram variações substanciais entre as formulações com diferentes níveis da farinha da torta. Houve aumento gradativo na firmeza dos bolinhos com o aumento do teor de farinha da torta. Quanto a cor, não foram verificadas alterações relevantes em relação ao bolo feito somente com farinha de trigo. Concluiu-se que, sob o ponto de vista tecnológico, a farinha da torta de amêndoa de jerivá tem potencial para ser usada como um ingrediente com interessantes características nutricionais na produção de bolos tipo cupcake.-
Idioma: dc.languagept_BR-
Direitos: dc.rightsrestrictAccess-
Palavras-chave: dc.subjectTorta de jerivá-
Palavras-chave: dc.subjectCupcake-
Palavras-chave: dc.subjectAmêndoa-
Título: dc.titleAproveitamento da torta da amêndoa do jeriva em substituição a farinha de trigo na produção de bolos-
Tipo de arquivo: dc.typeTrabalho apresentado em evento-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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