
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Magalhães, Karina T. | - |
| Autor(es): dc.creator | Dragone, Giuliano | - |
| Autor(es): dc.creator | Pereira, Gilberto V.de Melo | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, José M. | - |
| Autor(es): dc.creator | Domingues, Lucília | - |
| Autor(es): dc.creator | Teixeira, José A. | - |
| Autor(es): dc.creator | Teixeira, José A. | - |
| Autor(es): dc.creator | Schwan, Rosane F. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:45:44Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:45:44Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-05-07 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-05-07 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2011-05 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/40658 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814610014196 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1167766 | - |
| Descrição: dc.description | Cheese whey (CW) and deproteinised cheese whey (DCW) were investigated for their suitability as novel substrates for the production of kefir-like beverages. Lactose consumption, ethanol production, as well as organic acids and volatile compounds formation, were determined during CW and DCW fermentation by kefir grains and compared with values obtained during the production of traditional milk kefir. The results showed that kefir grains were able to utilise lactose from CW and DCW and produce similar amounts of ethanol (7.8–8.3 g/l), lactic acid (5.0 g/l) and acetic acid (0.7 g/l) to those obtained during milk fermentation. In addition, the concentration of higher alcohols (2-methyl-1-butanol, 3-methyl-1-butanol, 1-hexanol, 2-methyl-1-propanol, and 1-propanol), ester (ethyl acetate) and aldehyde (acetaldehyde) in cheese whey-based kefir and milk kefir beverages were also produced in similar amounts. Cheese whey and deproteinised cheese whey may therefore serve as substrates for the production of kefir-like beverages similar to milk kefir. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Elsevier | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Food Chemistry | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Beverages | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cheese whey | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Kefir | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Lactose | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Milk | - |
| Título: dc.title | Comparative study of the biochemical changes and volatile compound formations during the production of novel whey-based kefir beverages and traditional milk kefir | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: