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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Pena, Mariana Gavioli dos Reis | - |
| Autor(es): dc.creator | Coelho, Marta de Oliveira | - |
| Autor(es): dc.creator | Xavier, Saulo Barreto | - |
| Autor(es): dc.creator | Haratani, Flávio Yukio Mendes | - |
| Autor(es): dc.creator | Resende, Jaime Vilela de | - |
| Autor(es): dc.creator | Giarola, Tales | - |
| Autor(es): dc.creator | Junqueira, Luciana | - |
| Autor(es): dc.creator | Costa, Fabiano Freire | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:43:58Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:43:58Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-02-10 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-02-10 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-08 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/49288 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://brazilianjournals.com/index.php/BRJD/article/view/34701 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1167175 | - |
| Descrição: dc.description | The present study evaluated the functionality of whey protein as an emulsifying and stabilizing agent in oil-in-water systems with the purpose of suggesting the use of whey in food, cosmetic or medicines emulsions. A basic emulsion with vegetable oil (20% w/w), whey protein (20% w/w) and xanthan gum (0.1% w/w) was prepared using a mixer equipament. Stability tests and storage conditions, flow test, freeze drying, particles size characterization, analyses of microscopic and rheological measurements were performed. Characterization analyses showed that the formed systems can be classified as emulsions with droplet sizes smaller than 100 μm, non-Newtonian fluids characterized as pseudoplastics and practically constant viscosity at high shear rates. In addition, characterization indicates that the use of Turrax results in more stable emulsions (more homogeneous droplets and reduced diameter) and lower apparent viscosity values. The results showed that emulsions formed by the use of whey include xanthan gum exhibit stability at room temperature, during freezing/thawing and the freeze drying process, suggesting the satisfactory application of these compounds information and stabilization of emulsions thatundergo processes involving these unitary operations in pharmaceutical and food industries. | - |
| Descrição: dc.description | O presente estudo avaliou a funcionalidade do soro lácteo como agente emulsificante e estabilizante em sistemas óleo-em-água com o objetivo de sugerir a sua utilização em emulsões alimentícias, cosméticas ou medicamentosas. Uma emulsão básica com óleo vegetal (20% m/m), soro lácteo (20% m/m) e goma xantana (0,1% m/m) foi preparada. Foram realizados testes de estabilidade em condições de armazenamento, teste de escoamento, liofilização, caracterização do tamanho e distribuição de partículas, análises microscópicas e reológicas. A caracterização mostrou que os sistemas formados apresentaram tamanho de partículas < 100 μm. A reologia mostrou que esses sistemas são fluidos não newtonianos caracterizados como pseudoplásticos e viscosidade praticamente constante em altas taxas de cisalhamento. Além disso, a caracterização indicou que o uso do Turrax resultou em emulsões mais estáveis (gotículas de óleo mais homogêneas com diâmetro reduzido) e menores valores de viscosidade aparente. Os resultados mostraram que as emulsões formadas pelo uso do soro lácteo com adição de goma xantana apresentaramestabilidade à temperatura ambiente, durante o congelamento e descongelamento e no processo de liofilização, sugerindo a aplicação satisfatória dessas informações sobre sistemas emulsionados que passam por processos envolvendo essas operações unitárias naindústria farmacêutica e alimentícia. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Brazilian Journal of Development | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Green consumption | - |
| Palavras-chave: dc.subject | New product developments | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Food industries | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Consumo verde | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Desenvolvimentos de novos produtos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Indústria alimentícia | - |
| Título: dc.title | Production, stability study, particles size distribution and rheological behavior of oil-in-water systems based on whey proteins | - |
| Título: dc.title | Produção, estudo de estabilidade, distribuição e tamanho de partículas e comportamento reológico de sistemas óleo/água adicionados de soro lácteo | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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