Qualidade do café cereja desmucilado submetido ao parcelamento da secagem

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorIsquierdo, Eder Pedroza-
Autor(es): dc.creatorBorém, Flávio Meira-
Autor(es): dc.creatorCirillo, Marcelo-
Autor(es): dc.creatorOliveira, Pedro Damasceno de-
Autor(es): dc.creatorCardoso, Rennan Alves-
Autor(es): dc.creatorFortunato, Valquíria Aparecida-
Autor(es): dc.creatorIsquierdo, Eder Pedroza-
Autor(es): dc.creatorBorém, Flávio Meira-
Autor(es): dc.creatorCirillo, Marcelo-
Autor(es): dc.creatorOliveira, Pedro Damasceno de-
Autor(es): dc.creatorCardoso, Rennan Alves-
Autor(es): dc.creatorFortunato, Valquíria Aparecida-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:43:02Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:43:02Z-
Data de envio: dc.date.issued2011-09-06-
Data de envio: dc.date.issued2017-08-01-
Data de envio: dc.date.issued2017-08-01-
Data de envio: dc.date.issued2017-08-01-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/229-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/13638-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1166860-
Descrição: dc.descriptionA interrupção do processo de secagem do café com elevados teores de água, e conclusão da secagem após um determinado período de repouso, já é uma técnica comumente adotada pelos cafeicultores. Porém, são escassos os relatos científicos que recomendem essa técnica. Objetivou-se, no presente trabalho, avaliar os efeitos do da secagem na qualidade do café. Após pré-secagem em terreiro, o café foi secado mecanicamente até atingir os teores de água de 16%, 20% e 24% (bu); em seguida, o café permaneceu em repouso durante dois, seis e doze dias em caixas de madeira. Após cada período de repouso, a secagem foi completada até que o café atingisse o teor de água de 11% (bu). A testemunha constituiu-se na secagem contínua até 11% (bu). Para a caracterização da qualidade do café foram realizadas as análises de condutividade elétrica, lixiviação de potássio, açúcares totais, redutores e não redutores, coloração dos grãos beneficiados e análise sensorial. Verificou-se que os valores de condutividade elétrica e lixiviação de potássio foram significativamente menores quando a secagem foi interrompida com o teor de água de 24% independente do tempo de repouso, indicando que, para esse tratamento, os danos ao sistema de membranas foram menores em relação aos demais. Verificou-se também que, para as análises de açúcares totais, redutores e não redutores, análise de coloração dos grãos e análise sensorial não houve diferença significativa entre os tratamentos, indicando que para as condições desse experimento, não ocorreram alterações indesejáveis na qualidade do café quando esse teve a secagem interrompida com teor de água de até 24% (bu) e permaneceu em repouso por até 12 dias.-
Descrição: dc.descriptionA interrupção do processo de secagem do café com elevados teores de água, e conclusão da secagem após um determinado período de repouso, já é uma técnica comumente adotada pelos cafeicultores. Porém, são escassos os relatos científicos que recomendem essa técnica. Objetivou-se, no presente trabalho, avaliar os efeitos do da secagem na qualidade do café. Após pré-secagem em terreiro, o café foi secado mecanicamente até atingir os teores de água de 16%, 20% e 24% (bu); em seguida, o café permaneceu em repouso durante dois, seis e doze dias em caixas de madeira. Após cada período de repouso, a secagem foi completada até que o café atingisse o teor de água de 11% (bu). A testemunha constituiu-se na secagem contínua até 11% (bu). Para a caracterização da qualidade do café foram realizadas as análises de condutividade elétrica, lixiviação de potássio, açúcares totais, redutores e não redutores, coloração dos grãos beneficiados e análise sensorial. Verificou-se que os valores de condutividade elétrica e lixiviação de potássio foram significativamente menores quando a secagem foi interrompida com o teor de água de 24% independente do tempo de repouso, indicando que, para esse tratamento, os danos ao sistema de membranas foram menores em relação aos demais. Verificou-se também que, para as análises de açúcares totais, redutores e não redutores, análise de coloração dos grãos e análise sensorial não houve diferença significativa entre os tratamentos, indicando que para as condições desse experimento, não ocorreram alterações indesejáveis na qualidade do café quando esse teve a secagem interrompida com teor de água de até 24% (bu) e permaneceu em repouso por até 12 dias.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
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Idioma: dc.languagept_BR-
Relação: dc.relationhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/229/pdf-
Direitos: dc.rightsAttribution 4.0 International-
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Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
???dc.source???: dc.sourceCoffee Science; v. 6, n. 1 (2011); 83-90-
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???dc.source???: dc.source1984-3909-
???dc.source???: dc.source1809-6875-
Palavras-chave: dc.subjectTeor de água-
Palavras-chave: dc.subjectRepouso-
Palavras-chave: dc.subjectAnálise sensorial-
Palavras-chave: dc.subjectMoisture content-
Palavras-chave: dc.subjectRest period-
Palavras-chave: dc.subjectSensory analysis-
Título: dc.titleQualidade do café cereja desmucilado submetido ao parcelamento da secagem-
Título: dc.titleQuality of desmucilado cherry coffee under intermittent drying-
Tipo de arquivo: dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article-
Tipo de arquivo: dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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