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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Botrel, Diego Alvarenga | - |
| Autor(es): dc.contributor | Carvalho, Elisângela Elena Nunes | - |
| Autor(es): dc.contributor | Barbosa, Fernanda Paes Ribeiro Fernandes | - |
| Autor(es): dc.creator | Lelis, Vitor de Sousa | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:42:51Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:42:51Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-12-04 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-12-04 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-12-04 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-11-26 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/38007 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1166801 | - |
| Descrição: dc.description | O marolo (Annona crassiflora Mart.) é uma espécie frutífera característica e exclusiva do cerrado brasileiro, apresentando sabores e aromas extremamente característicos. A aplicação da polpa deste fruto em bebidas como o licor cremoso, busca a valorização de produtos genuinamente brasileiros e ainda contribui para a agregação de valor deste fruto, atualmente pouco explorado. O objetivo deste trabalho foi avaliar licores cremosos com adição de polpa de marolo. Foram avaliados os fatores concentração de polpa de marolo (0%, 5%, 10% e 15%) e a adição de caseinato de sódio como estabilizante nas concentrações de (0,0%, 1,5% e 3,0%). Os licores foram submetidos ao processo de ultrasonificação para comparação dos efeitos aos tratamentos sem a aplicação do ultrassom A avaliação da estabilidade foi feita pelo índice de separação de fase durante um período de 14 dias, a temperatura ambiente (25 °C ± 2 °C). Todas as formulações sem a adição de caseinato e ultrasonificação se mostraram instáveis. Nas formulações com polpa de marolo que não passaram pelo ultrassom, o caseinato de sódio não manteve a estabilidade, contudo o ISF foi menor na concentração de 3%. Observou-se que o ultrassom aplicado em licores contendo caseinato de sódio (1,5%), conferiu uma maior estabilidade das emulsões, evitando a separação de fases, já para licores sem caseinato de sódio e com a presença de polpa, o ultrassom potencializou a separação de fases, chegando a 42% no licor com 15% de polpa. Conclui-se que para a manutenção da estabilidade de licor de marolo é necessário o uso de caseinato de sódio (1,5%) como agente estabilizante complementado por processo de ultrassom. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Ciência dos Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Marolo - Licores | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bebidas emulsionadas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Emulsões alimentícias | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ultrassom | - |
| Título: dc.title | Produção e avaliação da estabilidade de licor cremoso de marolo (Annonna Crasiflora mart.) | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | TCC | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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