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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Haminiuk, Charles Windson Isidoro | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Celso Ruiz Guarani | - |
| Autor(es): dc.creator | Baggio, Érica Cristina Ramirez | - |
| Autor(es): dc.creator | Masson, Maria Lúcia | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:42:28Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:42:28Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2005-10-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000500017 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/6127 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1166677 | - |
| Descrição: dc.description | The aim of this work was to evaluate the effect of pre-treatments in order to reduce the browning on Fuji and Gala apple varieties (Malus domestica Borkh), after a freezing period of 12 days. Four pre-treatments were applied: dip in boiling water for two minutes (DBW), dip in sodium bisulphite 0,25% for two minutes (DSB), dip in sucrose solution 35% for two minutes (DSS) and one without pre-treatment (WPT) to compare with the others. The color was evaluated through colorimetric assays, applying the universal scale L*, a* e b* at the treated samples before and after freezing. It was used the quantitative descriptive analysis (QDA), with structured scale of 9 points, to the sensorial evaluation of the color attribute. The best pre-treatment, in the browning prevention, was the DBW and the worst was the WPT, where it was observed a high oxidation of phenolic compounds. The pre-treatment DSB showed a higher acceptance at the DQA test on Fuji and Gala apple varieties, however it was not obtained a relation between colorimetric physical analysis and the affective sensorial analysis. | - |
| Descrição: dc.description | Objetivou-se com este trabalho avaliar os efeitos de pré-tratamentos para a redução do escurecimento nas cultivares de maçã Fuji e Gala após um período de congelamento de 12 dias. Aplicou-se quatro pré-tratamentos: imersão em água fervente por dois minutos (IAF), imersão em solução de bissulfito 0,25% por dois minutos (ISB), imersão em solução de sacarose 35% por dois minutos (ISS) e um sem pré-tratamento para comparação (SPT). Procedeu-se a análise, em que avaliou-se a cor, através de medidas colorimétricas empregando a escala universal L*, a* e b* nas amostras tratadas antes e depois do congelamento. Para avaliação sensorial do atributo cor utilizou-se a análise descritiva quantitativa (ADQ) com escala estruturada de 9 pontos. O melhor pré-tratamento na prevenção do escurecimento foi o IAF e o pior foi o tratamento SPT, no qual se observou uma alta oxidação dos compostos fenólicos. O pré-tratamento ISB apresentou a maior aceitação no teste ADQ para as maçãs Fuji e Gala, não obtendo-se relação entre a análise física colorimétrica e a análise afetiva sensorial. | - |
| Formato: dc.format | text/html | - |
| Publicador: dc.publisher | Editora da Universidade Federal de Lavras | - |
| ???dc.source???: dc.source | Ciência e Agrotecnologia v.29 n.5 2005 | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Maçã | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Escurecimento | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Pré-tratamento | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Congelamento | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cor | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Malus domestica | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Apple | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Browning | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Pre-treatment | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Freezing | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Color | - |
| Título: dc.title | Efeito de pré-tratamentos no escurecimento das cultivares de maçã fuji e gala após o congelamento | - |
| Título: dc.title | Pre-treatments effects on browning of fuji and gala apple cultivars after freezing | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | journal article | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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