
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Resende, Lívia Maria Braga | - |
| Autor(es): dc.creator | Souza, Vanessa Rios de | - |
| Autor(es): dc.creator | Ferreira, Guilherme Max Dias | - |
| Autor(es): dc.creator | Nunes, Cleiton Antônio | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:42:01Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:42:01Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-02-27 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-02-27 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-01 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/33079 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13197-018-3501-7 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1166537 | - |
| Descrição: dc.description | Avocado oil, which has a high content of monounsaturated fatty acid and health-beneficial phytochemicals, is consumed in salads and also can be used for cooking. Therefore, is essential to study its oxidative and photochemical stability under different temperatures. So this work aimed to evaluate the oil oxidation and the phytochemical degradation of avocado oil under three different temperatures: room, 100 °C and 180 °C. The oil oxidation was evaluated by peroxide value and specific extinction in ultraviolet. The phytochemical degradation was evaluated for phytosterol, chlorophylls, and carotenoids contents. The temperature was found to significantly influence the oil oxidation and phytochemical stability, with the oxidation/degradation rate constants increasing with temperature. At room temperature, all oxidative parameters increased linearly with time, indicating a zero-order kinetic. At 100 and 180 °C, peroxide value, K232 and K270 increased linearly at a higher rate, becoming constant or decreasing after a short reaction time. The activation energy from specific extinction at 270 nm curves was 17.74 kcal mol−1 for oil degradation. For phytochemical compounds, the mechanism of reactions depended on the temperature, in which the reaction orders increased with heating. The activation energies for carotenoids, chlorophylls and sterols degradations at high temperatures were 5.00, 6.93, and 4.48 kcal mol−1, respectively. In this way, we found that avocado oil has its stability and quality affected by temperature, and, therefore, is not indicated for use in long and/or successive heating processes. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Springer | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Journal of Food Science and Technology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Persea americana | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Lipid | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Avocado oil | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Lipídico | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Óleo de abacate | - |
| Título: dc.title | Changes in quality and phytochemical contents of avocado oil under different temperatures | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: