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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Della Lucia, Flávia | - |
| Autor(es): dc.creator | Ferreira, Eric Batista | - |
| Autor(es): dc.creator | Santos, Rodrigo Campos dos | - |
| Autor(es): dc.creator | Moreira, Marcela Aparecida Miranda | - |
| Autor(es): dc.creator | Corrêa, Síntia Carla | - |
| Autor(es): dc.creator | Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:41:50Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:41:50Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-02-09 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-02-09 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2012-12-20 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/5029 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://periodicos.unincor.br/index.php/revistaunincor/article/view/615 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1166481 | - |
| Descrição: dc.description | The aim of this study was to use marolo pulp in the confection of traditional (sucrose) and diet/light (sodium cyclamate/saccharine (2:1)) yoghurts, with variation in the concentrations of the pulp and sweeteners. The ripe fruit was harvested in Machado-MG and handled at UNIFAL-MG. Six test- formulations were made, resulting from the factorial combination of 3 levels of natural and artificial sweetener (1.4% and 1.9% of sodium cyclamate/saccharine and 14,4% sucrose) with 2 levels of pulp (20% and 30%). The acceptance test was performed using the hedonic scale (9 points) with 30 panelists. Every acceptance grade remained between 6 and 8. The interaction sweetener*pulp was significant, therefore, analised. For the formulations with 20% pulp, the use of sucrose was more accepted, with average grade 0.68 point higher than the formulations containing artificial sweetener. Among the sweeteners, the dose containing 1.4% got significantly higher scores than the doses with 1.9%. The formulations with 30% pulp, didn’t present significant difference among the different types of sweeteners. For the use of 1.9% artificial sweetener the concentration of 30% pulp was most accepted. In the internal preference mapping, there isn’t difference in acceptation of formulations with 1.4% sodium cyclamate/saccharine with 20% and 30% of pulp and sucrose with 20% and 30% of pulp. There was superiority in the acceptability of the formulations with sucrose in relation to the artificial sweetener, and also, when comparing the 1.4% to the 1.9% artificial sweetener concentrations. It is concluded that yoghurt may be well accepted, mainly when sweetened with sucrose. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Vale do Rio Verde | - |
| Direitos: dc.rights | restrito | - |
| ???dc.source???: dc.source | Revista da Universidade Vale do Rio Verde | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Marolo | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Yoghurt | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Acceptability | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Internal preference mapping | - |
| Título: dc.title | Acceptability of yoghurt with Marolo pulp (Annona crassiflora Mart.) in the traditional and diet/light formulations | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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