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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Macedo, Leandro Levate | - |
| Autor(es): dc.creator | Corrêa, Jefferson Luiz Gomes | - |
| Autor(es): dc.creator | Araújo, Cintia da Silva | - |
| Autor(es): dc.creator | Vimercati, Wallaf Costa | - |
| Autor(es): dc.creator | Pio, Leila Aparecida Salles | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:41:34Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:41:34Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-02-14 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-02-14 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-01 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/49325 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1750-3841.15585 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1166387 | - |
| Descrição: dc.description | Dragon fruit shows good sensory and nutritional attributes, but it is also highly perishable. Drying is a unitary operation that promotes the reduction of moisture content, extending the useful life of the product. In this study, the elaboration of white and red dragon fruit powder by foam mat drying was studied with optimization of the proportion of foaming agent and stirring time. The use of ethanol and air temperature were evaluated on drying kinetics, effective moisture diffusivity (Deff), and drying rate (DR). The study was divided into two steps. In the first, density, stability, porosity and overrun foam were evaluated and the optimal condition was determined. For the white and red pulp foams, the optimal conditions were, respectively, 26.88 min and 4.12 kg 100 kg–1 and 23.5 min and 3.44 kg 100 kg–1. In the second step, the foam was subjected to ethanol pretreatment and convective drying (50 or 70 °C). The best condition involved pretreatment and the highest tested temperature, with the shortest drying time and the highest Deff and DR. Practical Application Foam mat drying is a suitable method for drying perishable fruits, such as dragon fruit. The foam properties need to be optimized to ensure the success of the drying process. The ethanol pretreatment and the drying air temperature influence the drying kinetics. Therefore, determining the optimal process conditions is very important. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Wiley | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Journal of Food Science | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Dragon fruit | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Foam mat drying | - |
| Palavras-chave: dc.subject | White dragon fruit powder | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Red dragon fruit powder | - |
| Título: dc.title | Process optimization and ethanol use for obtaining white and red dragon fruit powder by foam mat drying | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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