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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Schwan, Rosane Freitas | - |
| Autor(es): dc.contributor | Batista, Nádia Nara | - |
| Autor(es): dc.contributor | Martins, Pâmela Mynsen Machado | - |
| Autor(es): dc.contributor | Batista, Nádia Nara | - |
| Autor(es): dc.contributor | Bressani, Ana Paula Pereira | - |
| Autor(es): dc.creator | Falcão, Iaramarum de Jesus | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:41:25Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:41:25Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-05-06 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-05-06 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-05-06 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-04 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/49877 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1166336 | - |
| Descrição: dc.description | Coffee is the most consumed non-alcoholic beverage in the world and Brazil is the largest producer and one of the largest exporters of it. There is a great diversity of microorganisms naturally present in coffee, such as bacteria, fungi and yeasts that can beneficially influence the final quality of the product. In this work, new yeast strains were evaluated for possible use as starter cultures in arabica and conilon coffees. A total of 56 strains of the species were evaluated Cystofilobasidium ferigula (10), Rhodotorula mucilaginosa (5), Debaryomyces hansenii (1), Wickerhamomyces anomalus (4), Hanseniaspora uvarum (7), Hanseniaspora opuntiae Čadež (2), Pichia kluyveri (2), Pichia fermentans (2), Meyerozyma guilliermondii (6) and Meyerozyma caribbica (17). Enzyme tests were carried out to evaluate the activity of pectin lyase and polygalacturonase in the strains and, in the end, 34 were selected that showed better enzymatic activity. Fermentation in coffee husk and pulp medium was carried out to evaluate the growth and also the organic and volatile compounds obtained from the fermentation with different strains. The techniques of high-performance liquid chromatography and gas chromatography with mass spectrometer were performed to characterize the profile of organic acids and volatile compounds. The growth of strains in the last fermentation time was around 107CFU/mL for arabica and conilon coffee. The organic compounds detected were malic, citric and succinic acid. The strains: Meyerozyma guilliermondii CCMA1737 and Meyerozyma caribbica CCMA1993, Meyerozyma caribbica CCMA1617, Meyerozyma caribbica CCMA1992, Meyerozyma caribbica CCMA1950, Meyerozyma caribbica CCMA1735, Pichia kluyveri CCMA1658, Cystofilobasidium ferigula CCMA1647, and Hanseniaspora uvarum CCMA1944 were selected as potential starter cultures for Arabica coffee. The strains: Hanseniaspora uvarum CCMA1895, Rhodotorula mucilaginosa CCMA1663, Pichia kluyveri CCMA1652, Meyerozyma caribbica CCMA1950, Hanseniaspora uvarum CCMA1944 were selected as potential initiator cultures for conilon coffee. In addition, the behavior of potential starter cultures should be evaluated during the fermentation process of arabica and conilon coffee. | - |
| Descrição: dc.description | O café é a bebida não alcoólica mais consumida no mundo e o Brasil é o maior produtor e exportador de café. Existe uma grande diversidade de microrganismos presentes naturalmente no café, como bactérias, fungos e leveduras que podem influenciar de maneira benéfica na qualidade final do produto. Neste trabalho, foi avaliado novas cepas de leveduras para potencial utilização como culturas iniciadoras nos cafés arabica e conilon. Foram avaliadas 56 cepas das espécies Cystofilobasidium ferigula (10), Rhodotorula mucilaginosa (5), Debaryomyces hansenii (1), Wickerhamomyces anomalus (4), Hanseniaspora uvarum (7), Hanseniaspora opuntiae Čadež (2), Pichia kluyveri (2), Pichia fermentans (2), Meyerozyma guilliermondii (6) e Meyerozyma caribbica (17). Teste enzimáticos foram realizados para avaliar a atividade da pectina liase e poligalacturonase nas cepas e ao final foram selecionadas 34 que apresentaram melhor atividade enzimática. A fermentação em meio de casca e polpa de café foi realizada para avaliar o crescimento e também os compostos orgânicos e voláteis obtidos a partir da fermentação com diferentes cepas. As técnicas de cromatografia líquida de alta eficiência e cromatografia gasosa com espectrômetro de massa foram realizadas para caracterizar o perfil dos ácidos orgânicos e compostos voláteis. O crescimento das cepas no ultimo tempo de fermentação (48 h) foi em torno de 107UFC/ml para o café arabica e conilon. Os compostos orgânicos detectados foram o ácido málico, cítrico e succínico. As cepas Meyerozyma guilliermondii CCMA1737 e a Meyerozyma caribbica CCMA1993, seguidas das Meyerozyma caribbica CCMA1617, Meyerozyma caribbica CCMA1992, Meyerozyma caribbica CCMA1950, Meyerozyma caribbica CCMA1735, Pichia kluyveri CCMA1658, Cystofilobasidium ferigula CCMA1647 e Hanseniaspora uvarum CCMA1944 foram selecionadas como potenciais culturas iniciadoras para o café arábica. As cepas: Hanseniaspora uvarum CCMA1895, Rhodotorula mucilaginosa CCMA1663, Pichia kluyveri CCMA1652, Meyerozyma caribbica CCMA1950, Hanseniaspora uvarum CCMA1944 foram selecionadas como potenciais culturas indicadoras para o café conilon. Além disso, o comportamento das potenciais culturas iniciadoras deve ser avaliada durante o processo fermentativo do café arábica e conilon. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Ciência dos Alimentos/ESAL | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Coffee | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fermentation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Starter cultures | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Café | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fermentação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Culturas iniciadoras | - |
| Título: dc.title | Seleção de novas cepas de leveduras para fermentação de cafés arabica (Coffea arabica L.) e conilon (Coffea canephora P.) | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | TCC | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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