
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Taveira, José Henrique da S. | - |
| Autor(es): dc.creator | Borém, Flávio M. | - |
| Autor(es): dc.creator | Rosa, Sttela Delyzette V. F. da | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Pedro D. | - |
| Autor(es): dc.creator | Giomo, Gerson S. | - |
| Autor(es): dc.creator | Isquierdo, Eder P. | - |
| Autor(es): dc.creator | Fortunato, Valquíria A. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:40:21Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:40:21Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-10-10 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-10-10 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-03 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/37173 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1165985 | - |
| Descrição: dc.description | During coffee drying, different temperatures applied to the beans with varied humidity content levels can interfere in the membranes integrity, germination, organic acid and carbohydrate content resulting in coffees with distinct flavors. The quality control of the beans will be much more effective the earlier the alterations provoked in the postharvest are detected. This work has an objective to study alternative methods for the dehydration of the coffee beans using ultra-drying followed by slow drying and its impact on the sensorial quality, chemical composition and physiology. For that purpose, coffee lots were processed by the methods, dry (natural coffee) and wet (fully washed coffee); and sun-dried and machine-dried at a constant 60°C temperature and alternating 60/40°C. The sensory quality of the samples was assessed by the Specialty Coffee Association of America (SCAA) analysis protocol. The sugar, total titratable acidity and the phenolic compound content was also analyzed. The physiological alterations of the coffee beans were analyzed by germination tests, emergence speed index, electrical conductivity and potassium leaching. The temperature of the drying air significantly altered the sensorial quality of the coffee beans. The processing way associated to drying methods causes many physiological alterations with the highest damage observed in the natural coffees. For the first time, we are showing that drying with heated air at 60/40ºC is promising for the fully washed coffee beans, which are more tolerant to dehydration than the natural coffee beans. Conversely, the natural coffee beans were much more sensitive to drying regardless the temperature, with very low performance in the physiological analyses. The drying at the constant 60ºC temperature is inappropriate for the natural coffee as well as for the fully washed coffee beans. In addition, the physiological tests used were shown effective for the early evaluation of coffee beans quality. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Academic Journals | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| ???dc.source???: dc.source | African Journal of Agricultural Research | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Coffea arabica L. | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Processing | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Drying | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sensory analysis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Chemical composition | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Germination | - |
| Título: dc.title | Post-harvest effects on beverage quality and physiological performance of coffee beans | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: