Caracterização física e química de grãos de milho pipoca comercializados no Brasil

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorNovaes, Myrian Dayane Santana-
Autor(es): dc.creatorDavid, Andressa de Souza-
Autor(es): dc.creatorSilva, Vitória Kimberly Costa da-
Autor(es): dc.creatorRodrigues, Erika Cristina-
Autor(es): dc.creatorVilla, Ricardo Dalla-
Autor(es): dc.creatorOliveira, Adriana Paiva de-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:39:41Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:39:41Z-
Data de envio: dc.date.issued2020-04-13-
Data de envio: dc.date.issued2020-04-13-
Data de envio: dc.date.issued2019-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/39978-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1165767-
Descrição: dc.descriptionEste trabalho teve como objetivo determinar a composição física e química de grãos de milho pipoca comercializados no Brasil. Para isso, foram coletados três lotes de cinco marcas de milho pipoca. Os parâmetros físicos determinados foram: índice de capacidade de expansão, densidade aparente, volume de um grão, tamanho e cor. Na composição química foram quantificados: umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, fibra bruta, carboidratos digeríveis, valor energético total, pH, atividade de água, carotenoides e os minerais (cobre, zinco, ferro, manganês, potássio e sódio). Os parâmetros de cor, tamanho, cinzas, proteínas, carboidratos digeríveis, carotenoides, pH e atividade de água apresentaram diferenças significativas (p ≤ 0,05) entre as amostras. Com exceção do sódio, os demais minerais também apresentaram diferenças significativas (p ≤ 0,05) entre as concentrações nas amostras. Essas diferenças encontradas podem ser em decorrência das condições de armazenamento, método de secagem, tipo dos genótipos, fatores ligados ao solo do plantio e condições edafoclimáticas. Neste âmbito, os resultados obtidos neste trabalho indicam diferenças nas características físicas e químicas de grãos de milho pipoca comercializados no Brasil, sendo muito importante o conhecimento desses parâmetros a fim de garantir a segurança do alimento, qualidade nutricional e a valorização comercial deste alimento.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherInstituto Federal Goiano-
Direitos: dc.rightsAttribution 4.0 International-
Direitos: dc.rightsAttribution 4.0 International-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
???dc.source???: dc.sourceMulti-Science Journal-
Palavras-chave: dc.subjectZea mays L-
Palavras-chave: dc.subjectCereal-
Palavras-chave: dc.subjectComposição proximal-
Palavras-chave: dc.subjectMineral-
Título: dc.titleCaracterização física e química de grãos de milho pipoca comercializados no Brasil-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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