
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Pereira, A.D. | - |
| Autor(es): dc.creator | Gomide, L.A.M. | - |
| Autor(es): dc.creator | Cecon, P.R. | - |
| Autor(es): dc.creator | Fontes, E.A.F. | - |
| Autor(es): dc.creator | Fontes, P.R. | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, E.M. | - |
| Autor(es): dc.creator | Vidigal, J.G. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:38:52Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:38:52Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-12-30 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-12-30 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-01-21 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/4863 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174014000187 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1165496 | - |
| Descrição: dc.description | The proximate composition and color of mortadellas containing carbon monoxide-treated (COTB), untreated (UNTB), or CO-treated dried blood (CODB) were compared to that of control mortadella. Blood addition did not affect (P N 0.05) the proximate composition and TBARS. The mortadella containing 10% UNTB were brown and those containing COTB or CODB were red. Residual nitrite level, L*, a*, b* and c* values of the mortadella decreased (P b 0.05) with an increase in the amount of blood; TBARs did not vary (P N 0.05). Increasing the amount of blood increased (P b 0.05) the hue angle (h*) and browning index (BI) of the mortadella containing UNTB. Increasing blood addition decreased (P b 0.05) h* and did not affect (P N 0.05) BI. Increasing storage length decreased (P b 0.05) residual nitrite, affected BI and color coordinates and did not affect TBARS (P N 0.05). Addi- tion of CO-treated blood allows the production of better-colored sausages having lower residual nitrite levels. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | American Meat Science Association | - |
| Direitos: dc.rights | restrito | - |
| ???dc.source???: dc.source | Meat Science | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Pork blood | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Carbon monoxide | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sausage color | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Chemical characteristics | - |
| Título: dc.title | Evaluation of mortadella formulated with carbon monoxide-treated porcine blood | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: