Influência de diferentes pré-tratamentos sobre a qualidade de banana nanica desidratada

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorBorges, Soraia Vilela-
Autor(es): dc.creatorOliveira, Lenice Freiman-
Autor(es): dc.creatorSantos, Nélia Martins-
Autor(es): dc.creatorMatos, Fernanda Arantes-
Autor(es): dc.creatorLima, Aloísio Lemos-
Autor(es): dc.creatorOliveira, Letícia Fernandes-
Autor(es): dc.creatorPimentel, Carolina-
Autor(es): dc.creatorDias, Marali Vilela-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:38:16Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:38:16Z-
Data de envio: dc.date.issued2016-03-21-
Data de envio: dc.date.issued2016-03-21-
Data de envio: dc.date.issued2012-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/10952-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://higienealimentar.com.br/edicoes/farinhas-e-graos-armazenados-a-defesa-contra-os-insetos-102.html-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1165293-
Descrição: dc.descriptionBananas desidratadas têm ampla utilização alimentícia e caracterizam-se por intenso escurecimento. O objetivo deste trabalho foi verificar a influência de diferentes tratamentos (branqueamento e adição de ácido cítrico) sobre a composição química e propriedades físicas, assim como a aceitação dos produtos desidratados a 70ºC em secador de cabine. Os resultados mostraram que somente a acidez titulável e o parâmetro de intensidade do vermelho “a” aumentaram com elevação da concentração de ácido cítrico, sendo as demais propriedades inalteradas. As análises sensoriais mostraram que houve diferenças significativas quanto à cor, sendo o uso de branqueamento inadequado. Demais atributos não foram afetados indicando que as condições utilizadas não foram suficientes para causar alteração significativa nos mesmos, podendo a banana ser processada sem pré-tratamento.-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherAssociação Brasileira de Editores Científicos-
Direitos: dc.rightsrestrictAccess-
???dc.source???: dc.sourceHigiene Alimentar-
Palavras-chave: dc.subjectMusa - Microbiologia-
Palavras-chave: dc.subjectConservação de alimentos - Métodos-
Palavras-chave: dc.subjectÁcido cítrico-
Palavras-chave: dc.subjectTecnologia de alimentos - Métodos-
Palavras-chave: dc.subjectAnálise de alimentos-
Título: dc.titleInfluência de diferentes pré-tratamentos sobre a qualidade de banana nanica desidratada-
Título: dc.titleInfluence of different pretreatments on quality of dried banana nanica-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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