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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Borges, Soraia Vilela | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Lenice Freiman | - |
| Autor(es): dc.creator | Santos, Nélia Martins | - |
| Autor(es): dc.creator | Matos, Fernanda Arantes | - |
| Autor(es): dc.creator | Lima, Aloísio Lemos | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Letícia Fernandes | - |
| Autor(es): dc.creator | Pimentel, Carolina | - |
| Autor(es): dc.creator | Dias, Marali Vilela | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:38:16Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:38:16Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2016-03-21 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2016-03-21 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2012 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/10952 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://higienealimentar.com.br/edicoes/farinhas-e-graos-armazenados-a-defesa-contra-os-insetos-102.html | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1165293 | - |
| Descrição: dc.description | Bananas desidratadas têm ampla utilização alimentícia e caracterizam-se por intenso escurecimento. O objetivo deste trabalho foi verificar a influência de diferentes tratamentos (branqueamento e adição de ácido cítrico) sobre a composição química e propriedades físicas, assim como a aceitação dos produtos desidratados a 70ºC em secador de cabine. Os resultados mostraram que somente a acidez titulável e o parâmetro de intensidade do vermelho “a” aumentaram com elevação da concentração de ácido cítrico, sendo as demais propriedades inalteradas. As análises sensoriais mostraram que houve diferenças significativas quanto à cor, sendo o uso de branqueamento inadequado. Demais atributos não foram afetados indicando que as condições utilizadas não foram suficientes para causar alteração significativa nos mesmos, podendo a banana ser processada sem pré-tratamento. | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Associação Brasileira de Editores Científicos | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Higiene Alimentar | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Musa - Microbiologia | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Conservação de alimentos - Métodos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ácido cítrico | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tecnologia de alimentos - Métodos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Análise de alimentos | - |
| Título: dc.title | Influência de diferentes pré-tratamentos sobre a qualidade de banana nanica desidratada | - |
| Título: dc.title | Influence of different pretreatments on quality of dried banana nanica | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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