Modelo preditivo de aceitação sensorial e padrão mínimo de qualidade para abacaxi ‘pérola’

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorLago, Rafael Carvalho do-
Autor(es): dc.creatorCorrêa, Síntia Carla-
Autor(es): dc.creatorElias, Heloísa Helena de Siqueira-
Autor(es): dc.creatorAlmeida, Gustavo Costa de-
Autor(es): dc.creatorNunes, Cleiton Antônio-
Autor(es): dc.creatorPinheiro, Ana Carla Marques-
Autor(es): dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:37:55Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:37:55Z-
Data de envio: dc.date.issued2018-05-08-
Data de envio: dc.date.issued2018-05-08-
Data de envio: dc.date.issued2018-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/29152-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1165187-
Descrição: dc.descriptionNos últimos anos, a busca por um estilo de vida mais saudável tem levado o consumidor brasileiro a incluir, cada vez mais, frutas em sua alimentação, uma vez que elas são fontes de muitos nutrientes importantes, como vitaminas e minerais, além de fibras e antioxidantes. O consumidor procura se alimentar de maneira mais saudável sem, no entanto, abrir mão da satisfação sensorial, exigindo produtos de qualidade, que atendam às suas expectativas. Logo, a melhoria constante da qualidade dos frutos é hoje um dos maiores desafios do setor frutícola. Atualmente, têm-se notado uma variação muito grande na qualidade dos frutos consumidos no Brasil, inclusive aqueles comercializados pelas Centrais de Abastecimento (CEASA’s). Essas variações são normalmente observadas ao longo do ano e devem ser evitadas, pois podem colocar em xeque a satisfação do consumidor, quando ele adquire um produto com qualidade inferior à sua expectativa. A maioria dos estudos na área agronômica tem como principal alvo a produtividade, sendo pouco investigados os aspectos sensoriais dos frutos. Esses aspectos têm influência direta na qualidade e na aceitação dos frutos pelos consumidores, devendo ser avaliados e considerados na sua comercialização. Nesse contexto, o desenvolvimento de modelos preditivos de aceitação sensorial e a determinação de um padrão mínimo de qualidade para os frutos comercializados pelas CEASA’s, com base em análises físicas e químicas, simples, baratas e de rápida determinação, podem ser de grande valia para assegurar a qualidade dos frutos comercializados no Brasil e a satisfação do consumidor, podendo ainda ser usados na definição de preços mais justos para os frutos, com base na sua qualidade sensorial. Esta cartilha é resultado de um trabalho de pesquisa desenvolvido pelo setor de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, do Departamento de Ciência dos Alimentos e Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras – MG, em parceria com a CEASAMinas (Contagem), financiado pelas agências de fomento à pesquisa, FAPEMIG, CNPq e CAPES. Durante aproximadamente três anos, amostras de abacaxi ‘Pérola’ comercializado pela CEASAMinas (Contagem, MG) foram submetidas a análises físicas e químicas e testes de aceitação sensorial. Os resultados obtidos apontaram falta de um padrão de qualidade para os frutos - 5 -comercializados e, por meio da associação entre análises físicas e químicas e notas de aceitação sensorial, obteve-se um modelo preditivo de aceitação sensorial e determinou-se um padrão mínimo de qualidade para o abacaxi ‘Pérola’, passíveis de serem aplicados nas Centrais de Abastecimento. O objetivo desta publicação é apresentar e explicar o funcionamento dos modelos preditivos e do conceito de padrão mínimo de qualidade, para que possam ser utilizados como ferramenta pelas Centrais de Abastecimento, na garantia de qualidade dos produtos ofertados.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectAbacaxi - Análise sensorial-
Palavras-chave: dc.subjectAbacaxi - Análise física-
Palavras-chave: dc.subjectAbacaxi - Análise química-
Palavras-chave: dc.subjectAbacaxi - Padrões-
Palavras-chave: dc.subjectAbacaxi - Qualidade-
Palavras-chave: dc.subjectModelos preditivos-
Palavras-chave: dc.subjectPineapple - Sensory analysis-
Palavras-chave: dc.subjectPineapple - Physical analysis-
Palavras-chave: dc.subjectPineapple - Chemical analysis-
Palavras-chave: dc.subjectPineapple - Standards-
Palavras-chave: dc.subjectPineapple - Quality-
Palavras-chave: dc.subjectPredictive models-
Título: dc.titleModelo preditivo de aceitação sensorial e padrão mínimo de qualidade para abacaxi ‘pérola’-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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