
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Leme, Paulo Henrique Montagnana Vicente | - |
| Autor(es): dc.contributor | Cozadi, Elisa Guimarães | - |
| Autor(es): dc.contributor | Mesquita, Daniel Leite | - |
| Autor(es): dc.contributor | Paiva, Caroline Mendonça Nogueira | - |
| Autor(es): dc.creator | Gusmão, Acsa Keren Hosken | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:37:53Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:37:53Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-09-02 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-02-28 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/60262 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1165179 | - |
| Descrição: dc.description | Food consumption and purchasing patterns have undergone significant transformations in recent decades, driven by the growing emphasis on traceability, sustainability, and product quality. In Brazil, the fine artisanal chocolate sector has emerged as a distinctive niche, grounded in the Bean to Bar concept, in which the producer controls all stages of the process—from the selection of cocoa beans to the final chocolate product. This market represents a break from the traditional industrial model, fostering transparency and connection between producers and consumers. This study aims to understand the structuring of the Bean to Bar market in Brazil through the lens of Constructivist Market Studies (CMS). Specifically, it seeks to (i) identify the market practices adopted by companies in this sector; (ii) map the established market arrangements; and (iii) analyze the main factors that contribute to the growth of the niche. To this end, a qualitative study was conducted using methodological triangulation, including semi-structured interviews with four companies, documentary research, and non-participant observation on social media. The results provide evidence of transactional, normative, representational, and structuring practices throughout the value chain, including origin narratives, emphasis on cocoa quality, direct commercialization, as well as innovation and positioning strategies. The study also identified market devices such as awards, machinery, and distinctive packaging that play a fundamental role in structuring and legitimizing the sector. The absence of formal certifications was found not to hinder the construction of credibility, as it is offset by sensory and emotional marketing strategies. It is concluded that the Bean to Bar market in Brazil is expanding, driven by identity reinforcement, the valorization of originality, and growing demand for premium products. However, challenges such as consumer education, high production costs, and competition from large industries remain a significant barrier to the consolidation of the sector. As a contribution, this study broadens the application of CMS to the context of artisanal chocolate market, offering a new perspective on the interplay between market practices and sociotechnical arrangements in the construction of emerging niches. | - |
| Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
| Descrição: dc.description | A alimentação e os padrões de consumo passaram por transformações nas últimas décadas, impulsionadas pela valorização da rastreabilidade, sustentabilidade e qualidade dos produtos. No Brasil, o setor de chocolates finos artesanais emergiu como um nicho diferenciado, fundamentado no conceito Bean to Bar, em que o fabricante controla todas as etapas do processo, da escolha das amêndoas de cacau à finalização do chocolate. Esse mercado reflete uma ruptura com o modelo industrial tradicional, promovendo transparência e conexão entre produtores e consumidores.O presente estudo tem como objetivo compreender a estruturação do mercado Bean to Bar no Brasil, sob a ótica dos Estudos de Mercado Construtivistas (EMC). Especificamente, busca-se (i) identificar as práticas de mercado adotadas pelas empresas do setor; (ii) mapear os arranjos de mercado estabelecidos; e (iii) analisar os principais fatores que contribuem para o crescimento do nicho. Para tanto, foi conduzido um estudo qualitativo, com triangulação de métodos na coleta de dados, incluindo entrevistas semiestruturadas com quatro empresas, pesquisa documental e observação não participante em mídias sociais. Os resultados evidenciam práticas de transação, normativas, de representação e estruturantes ao longo da cadeia produtiva, incluindo narrativas sobre origem, valorização da qualidade do cacau, comercialização direta, assim como estratégias de posicionamento e inovação. O estudo também identificou dispositivos de mercado, como premiações, maquinários e embalagens diferenciadas, que desempenham papel fundamental na estruturação e legitimação do setor. Observou-se que a ausência de certificações formais não impede a construção de credibilidade, sendo compensada por estratégias de marketing sensorial e emocional.Conclui-se que o mercado Bean to Bar no Brasil encontra-se em expansão, impulsionado pelo reforço identitário, pela valorização da originalidade e pela crescente demanda por produtos premium. No entanto, desafios como a educação do consumidor, os altos custos de produção e a concorrência com grandes indústrias ainda se colocam como barreiras à consolidação do setor. Como contribuição, este estudo amplia a aplicação dos EMC ao contexto do mercado de chocolates artesanais, oferecendo uma nova perspectiva sobre a inter-relação entre práticas de mercado e arranjos sociotécnicos na construção de nichos emergentes. | - |
| Descrição: dc.description | Sociais | - |
| Descrição: dc.description | Econômicos | - |
| Descrição: dc.description | Tecnológico | - |
| Descrição: dc.description | Culturais | - |
| Descrição: dc.description | Cultura | - |
| Descrição: dc.description | Educacao | - |
| Descrição: dc.description | Meio ambiente | - |
| Descrição: dc.description | Tecnologia e produção | - |
| Descrição: dc.description | Trabalho | - |
| Descrição: dc.description | ODS 1: Erradicação da pobreza | - |
| Descrição: dc.description | ODS 3: Saúde e bem-estar | - |
| Descrição: dc.description | ODS 8: Trabalho decente e crescimento econômico | - |
| Descrição: dc.description | ODS 9: Indústria, inovação e infraestrutura | - |
| Descrição: dc.description | ODS 10: Redução das desigualdades | - |
| Descrição: dc.description | ODS 12: Consumo e produção responsáveis | - |
| Descrição: dc.description | ODS 15: Vida terrestre | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Administração | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Administração e Economia | - |
| Publicador: dc.publisher | Faculdade de Ciências Sociais Aplicadas (FCSA) | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bean to Bar | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Chocolate fino | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sustentabilidade | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Práticas de mercado | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Estudos de mercado construtivistas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fine chocolate | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sustainability | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Market practices | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Constructivist market studies | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CIências Sociais Aplicadas | - |
| Título: dc.title | Formação do mercado Bean to Bar de chocolates finos no Brasil: uma análise sob a ótica da construção de mercados | - |
| Título: dc.title | Formation of the Bean to Bar market for fine chocolates in Brazil: an analysis through the Lens of market construction | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | dissertação | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: