
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Silva, Thais L. T. da | - |
| Autor(es): dc.creator | Souza, Vanessa R. de | - |
| Autor(es): dc.creator | Pinheiro, Ana C. M. | - |
| Autor(es): dc.creator | Nunes, Cleiton A. | - |
| Autor(es): dc.creator | Freire, Tassyana V. M. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:37:44Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:37:44Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-09-24 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-09-24 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-02-01 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/3950 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1471-0307.12100/abstract | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1165126 | - |
| Descrição: dc.description | The purpose of the study was to determine the potency and equivalence of salt substitutes (potassium chloride, magnesium chloride, monosodium glutamate, potassium lactate, calcium lactate and potassium phosphate monobasic) in cream cheese and to evaluate sensory flavour profiles. The methods used were magnitude estimation and temporal dominance of sensations (TDS). Equivalent salting of cream cheese containing 1% sodium chloride was obtained using: 1.2% potassium chloride, 2.56% monosodium glutamate, 2.5% magnesium chloride and 2.98% potassium phosphate. The TDS revealed that, other than salty taste, the most significant flavours produced were sour and bitter. The potencies of salt substitutes are much lower than that of sodium chloride. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Society of Dairy Technology | - |
| Direitos: dc.rights | restrito | - |
| ???dc.source???: dc.source | International Journal of Dairy Technology (Print) | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cream cheese | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sodium chloride | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Salting equivalence | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Salt power | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Temporal dominance of sensations | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Salt substitutes | - |
| Título: dc.title | Equivalence salting and temporal dominance of sensations analysis for different sodium chloride substitutes in cream cheese | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: