Estudo da estabilidade físico-química de suco de abacaxi ‘Pérola’

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorBorges, Paulo Rogério Siriano-
Autor(es): dc.creatorCarvalho, Elisângela Elena Nunes-
Autor(es): dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
Autor(es): dc.creatorLima, Juliana Pinto de-
Autor(es): dc.creatorRodrigues, Lucas Ferreira-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:37:19Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:37:19Z-
Data de envio: dc.date.issued2015-01-15-
Data de envio: dc.date.issued2015-01-15-
Data de envio: dc.date.issued2011-02-04-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/4899-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1164984-
Descrição: dc.descriptionIn this work, psycho-chemical changes caused by the storage of homemade ‘Pérola’ pineapple juice, over 48 hours after its preparation were evaluated. Four storage conditions were evaluated in a refrigerated environment (4 ±1° C) and in room temperature (22 ±1° C) both in the presence and abscence of light. The experiment was conducted with a totally random design, with treatments arranged in a factorial 2 x 2 x 6, with 2 light conditions (presence and absence), 2 temperature conditions (cooling and room temperature) and 6 sampling times (0, 6, 12, 24, 36 and 48 hours) with three replicates. pH, titratable acidity, soluble solids, total vitamin C and color using the variables: luminosity (L*), hue angle (ho) and chromaticity (C*) were analyzed. The period of storage presented a negative influence on the pineapple juice, causing a reduction of ascorbic and citric acid contents and color changes, mainly darkening. However, when stored in refrigerated environment in the abscence of light, the juice conserved its initial features for a longer time, which were better preserved by low temperatures.-
Descrição: dc.descriptionNeste trabalho foram avaliadas as mudanças físico-químicas provocadas pelo tipo de armazenamento do suco de abacaxi ‘Pérola’, durante de 48 horas após sua elaboração. Foram avaliadas 4 condições de armazenamento, em ambiente refrigerado (4 ±1° C) e em temperatura ambiente (22 ±1° C), ambas com e sem luminosidade. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, com os tratamentos dispostos em esquema fatorial 2 x 2 x 6, sendo 2 ambientes de luminosidade (presença e ausência), 2 condições de temperatura (refrigeração e ambiente) e 6 tempos de amostragem (0, 6, 12, 24, 36 e 48 horas) com 3 repetições. Foram analisados, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, vitamina C total e cor utilizando-se as variáveis claridade (L*), ângulo de cor (ho) e cromaticidade (C*). O tempo de armazenamento apresentou influência negativa na qualidade do suco provocando a diminuição dos teores de ácido ascórbico e ácido cítrico, alterações na cor, principalmente o escurecimento. Entretanto, quando armazenado em ambiente refrigerado e sem luz, o suco conservou suas características iniciais por mais tempo, sendo estas melhor preservadas pelas baixas temperaturas.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
???dc.source???: dc.sourceCiência e Agrotecnologia-
Palavras-chave: dc.subjectAscorbic acid-
Palavras-chave: dc.subjectStorage-
Palavras-chave: dc.subjectIn natura-
Palavras-chave: dc.subjectÁcido ascórbico-
Título: dc.titleEstudo da estabilidade físico-química de suco de abacaxi ‘Pérola’-
Título: dc.titleStudy of the psycho-chemical stability of ‘Pérola’ pineapple juice-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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