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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Borges, Paulo Rogério Siriano | - |
| Autor(es): dc.creator | Carvalho, Elisângela Elena Nunes | - |
| Autor(es): dc.creator | Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros | - |
| Autor(es): dc.creator | Lima, Juliana Pinto de | - |
| Autor(es): dc.creator | Rodrigues, Lucas Ferreira | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:37:19Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:37:19Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-01-15 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-01-15 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2011-02-04 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/4899 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1164984 | - |
| Descrição: dc.description | In this work, psycho-chemical changes caused by the storage of homemade ‘Pérola’ pineapple juice, over 48 hours after its preparation were evaluated. Four storage conditions were evaluated in a refrigerated environment (4 ±1° C) and in room temperature (22 ±1° C) both in the presence and abscence of light. The experiment was conducted with a totally random design, with treatments arranged in a factorial 2 x 2 x 6, with 2 light conditions (presence and absence), 2 temperature conditions (cooling and room temperature) and 6 sampling times (0, 6, 12, 24, 36 and 48 hours) with three replicates. pH, titratable acidity, soluble solids, total vitamin C and color using the variables: luminosity (L*), hue angle (ho) and chromaticity (C*) were analyzed. The period of storage presented a negative influence on the pineapple juice, causing a reduction of ascorbic and citric acid contents and color changes, mainly darkening. However, when stored in refrigerated environment in the abscence of light, the juice conserved its initial features for a longer time, which were better preserved by low temperatures. | - |
| Descrição: dc.description | Neste trabalho foram avaliadas as mudanças físico-químicas provocadas pelo tipo de armazenamento do suco de abacaxi ‘Pérola’, durante de 48 horas após sua elaboração. Foram avaliadas 4 condições de armazenamento, em ambiente refrigerado (4 ±1° C) e em temperatura ambiente (22 ±1° C), ambas com e sem luminosidade. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, com os tratamentos dispostos em esquema fatorial 2 x 2 x 6, sendo 2 ambientes de luminosidade (presença e ausência), 2 condições de temperatura (refrigeração e ambiente) e 6 tempos de amostragem (0, 6, 12, 24, 36 e 48 horas) com 3 repetições. Foram analisados, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, vitamina C total e cor utilizando-se as variáveis claridade (L*), ângulo de cor (ho) e cromaticidade (C*). O tempo de armazenamento apresentou influência negativa na qualidade do suco provocando a diminuição dos teores de ácido ascórbico e ácido cítrico, alterações na cor, principalmente o escurecimento. Entretanto, quando armazenado em ambiente refrigerado e sem luz, o suco conservou suas características iniciais por mais tempo, sendo estas melhor preservadas pelas baixas temperaturas. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| ???dc.source???: dc.source | Ciência e Agrotecnologia | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ascorbic acid | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Storage | - |
| Palavras-chave: dc.subject | In natura | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ácido ascórbico | - |
| Título: dc.title | Estudo da estabilidade físico-química de suco de abacaxi ‘Pérola’ | - |
| Título: dc.title | Study of the psycho-chemical stability of ‘Pérola’ pineapple juice | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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