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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, M. E. S. | - |
| Autor(es): dc.creator | Pantoja, L. | - |
| Autor(es): dc.creator | Duarte, W. F. | - |
| Autor(es): dc.creator | Collela, C. F. | - |
| Autor(es): dc.creator | Valarelli, L. T. | - |
| Autor(es): dc.creator | Schwan, R. F. | - |
| Autor(es): dc.creator | Dias, D. R. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:37:03Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:37:03Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-12-05 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-12-05 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2011-02-20 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/4784 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399691100130X | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1164896 | - |
| Descrição: dc.description | The aims of this work were to elaborate a fruit wine from cagaita (Eugenia dysenterica DC) pulp and to compare the fermentations conducted with free and with Ca-alginate immobilised cells. Two strains of Saccharomyces cerevisiae (UFLA CA11 and CAT-1) were tested and four fermentation batches were performed, in triplicate, at 22 °C for 336 h: UFLA CA11 in free and immobilised cells and CAT-1in free and immobilised cells. Fermentation time and ethanol production were influenced by the yeast strain and by the cell status, with immobilised cells of UFLA CA11 and CAT-1 fermenting faster (4 days and 8 days, respectively) than UFLA CA11 and CAT-1 free cells (10 days and 12 days, respectively). Ethanol content (g/L) was slightly higher when the fermentation was conducted with free cells (94.63 and 94.94 for UFLA CA11 and CAT-1, respectively) than with immobilised cells (86.82 and 87.21 for UFLA CA11 and CAT-1, respectively). The beverage from CAT-1 free cells showed the highest concentration of higher alcohols (82,086.12 μ/L), whereas the lowest concentration (37,812.17 μ/L) was found in the beverage from immobilised UFLA CA11. The ethyl ester concentration ranged from 1511.42 μ/L (CAT-1 free cells) to 2836.34 μ/L (UFLA CA11 free cells). According to the sensory evaluation, the fruit wine acceptability was greater than 70% for colour, flavour and taste for all cagaita beverages. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Canadian Institute of Food Science and Technology Journal | - |
| Direitos: dc.rights | acesso restrito | - |
| ???dc.source???: dc.source | Food Research International | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Alcoholic beverage | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Alcoholic fermentation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Saccharomyces cerevisiae | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Alginate | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Volatile compounds | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Exotic Fruits | - |
| Título: dc.title | Fruit wine produced from cagaita (Eugenia dysenterica DC) by both free and immobilised yeast cell fermentation | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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