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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Martins, Leticia Tavares | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Diana Carla Fernandes | - |
| Autor(es): dc.creator | Paulino, Renan Rosa | - |
| Autor(es): dc.creator | Galuppo, Matheus Ribeiro | - |
| Autor(es): dc.creator | Soares, Rafaella Ramos | - |
| Autor(es): dc.creator | Borges, Rafael Antônio | - |
| Autor(es): dc.creator | Freitas, Rilke Tadeu Fonseca de | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:36:14Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:36:14Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-07-18 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-07-18 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br//handle/1/58145 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://agronfoodacademy.com/qualidade-e-seguranca-do-pescado-revisao/ | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1164617 | - |
| Descrição: dc.description | O Brasil é uma das maiores potências mundiais em piscicultura. A produção aquícola nacional cresce cada dia mais, superando outras atividades de importância econômica. A carne do pescado possui altos níveis de proteína de alta digestibilidade, ácidos graxos insaturados, como ômega 6 e ômega 3 e vários minerais e vitaminas, que conferem uma riqueza nutricional ao homem, porém, possui alto potencial de deterioração. Com isso, os benefícios nutricionais do pescado podem ser aproveitados quando fatores de segurança e qualidade forem garantidos. O pescado é um alimento muito perecível e estratégias de armazenamento precisam ser empregadas para aumentar sua vida útil. A segurança alimentar é a garantia de que os alimentos não causarão danos à saúde de quem os consome, e é uma propriedade fundamental da qualidade dos alimentos que pode ser perdida em qualquer estágio da cadeia alimentar se o mesmo for contaminado por microorganismos patogênicos. Muitas bactérias e parasitas presentes no ambiente podem ser transmitidas aos seres humanos durante a manipulação e consumo de alimentos e provocar doenças de caráter zoonótico. Com isso, o objetivo dessa revisão foi realizar uma pesquisa em bancos de dados do Scopus, Web of Science, Google Scholar e Science Direct, sobre a qualidade e segurança do pescado, as doenças transmitidas pelo seu consumo e os riscos oferecidos à saúde humana, além de explanar os benefícios do consumo de peixes e derivados. Por fim, a inspeção sanitária adequada, a educação da população e pesquisas que atuam no desenvolvimento de métodos de análises e tratamentos, são importantes para que o pescado ofereça segurança à população consumidora. | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Peixes | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Segurança dos alimentos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Vigilância sanitária | - |
| Título: dc.title | Qualidade e segurança do pescado: revisão | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Capítulo de livro | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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