Qualidade e segurança do pescado: revisão

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorMartins, Leticia Tavares-
Autor(es): dc.creatorOliveira, Diana Carla Fernandes-
Autor(es): dc.creatorPaulino, Renan Rosa-
Autor(es): dc.creatorGaluppo, Matheus Ribeiro-
Autor(es): dc.creatorSoares, Rafaella Ramos-
Autor(es): dc.creatorBorges, Rafael Antônio-
Autor(es): dc.creatorFreitas, Rilke Tadeu Fonseca de-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:36:14Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:36:14Z-
Data de envio: dc.date.issued2023-07-18-
Data de envio: dc.date.issued2023-07-18-
Data de envio: dc.date.issued2022-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br//handle/1/58145-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://agronfoodacademy.com/qualidade-e-seguranca-do-pescado-revisao/-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1164617-
Descrição: dc.descriptionO Brasil é uma das maiores potências mundiais em piscicultura. A produção aquícola nacional cresce cada dia mais, superando outras atividades de importância econômica. A carne do pescado possui altos níveis de proteína de alta digestibilidade, ácidos graxos insaturados, como ômega 6 e ômega 3 e vários minerais e vitaminas, que conferem uma riqueza nutricional ao homem, porém, possui alto potencial de deterioração. Com isso, os benefícios nutricionais do pescado podem ser aproveitados quando fatores de segurança e qualidade forem garantidos. O pescado é um alimento muito perecível e estratégias de armazenamento precisam ser empregadas para aumentar sua vida útil. A segurança alimentar é a garantia de que os alimentos não causarão danos à saúde de quem os consome, e é uma propriedade fundamental da qualidade dos alimentos que pode ser perdida em qualquer estágio da cadeia alimentar se o mesmo for contaminado por microorganismos patogênicos. Muitas bactérias e parasitas presentes no ambiente podem ser transmitidas aos seres humanos durante a manipulação e consumo de alimentos e provocar doenças de caráter zoonótico. Com isso, o objetivo dessa revisão foi realizar uma pesquisa em bancos de dados do Scopus, Web of Science, Google Scholar e Science Direct, sobre a qualidade e segurança do pescado, as doenças transmitidas pelo seu consumo e os riscos oferecidos à saúde humana, além de explanar os benefícios do consumo de peixes e derivados. Por fim, a inspeção sanitária adequada, a educação da população e pesquisas que atuam no desenvolvimento de métodos de análises e tratamentos, são importantes para que o pescado ofereça segurança à população consumidora.-
Idioma: dc.languagept_BR-
Direitos: dc.rightsrestrictAccess-
Palavras-chave: dc.subjectPeixes-
Palavras-chave: dc.subjectSegurança dos alimentos-
Palavras-chave: dc.subjectVigilância sanitária-
Título: dc.titleQualidade e segurança do pescado: revisão-
Tipo de arquivo: dc.typeCapítulo de livro-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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