
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Rodrigues, Jéssica Ferreira | - |
| Autor(es): dc.creator | Souza, Vanessa Rios de | - |
| Autor(es): dc.creator | Lima, Renato Ribeiro | - |
| Autor(es): dc.creator | Cruz, Adriano Gomes da | - |
| Autor(es): dc.creator | Pinheiro, Ana Carla Marques | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:36:12Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:36:12Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-06-06 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-06-06 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-04 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/34677 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996917309018 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1164607 | - |
| Descrição: dc.description | This study aimed to evaluate the implications of analyzing texture and taste simultaneously on Temporal Dominance of Sensations (TDS) descriptions of Prato cheese. TDS tests were performed in two ways: I-panelists performed TDS tests of cheeses evaluating an attribute list with taste and texture sensations in a same session; II-TDS sessions were performed for each sensory modality. The difficulty and reliability degrees on performing the tests were assessed by the panelists; and some physico-chemical parameters were determined to compare the sensory and instrumental results. During TDS tests, simultaneous evaluations provided a higher number of significant sensations (considering both taste and texture sensations), but at lower dominance rates. Moreover, it was noted that one of the main implications of the simultaneous analysis on TDS results was the temporality differences (the time to reach the significance level, the sensation duration and the sensations sequence). However, regarding only the attributes that most characterized the samples, the results suggested a great similarity between the descriptions obtained from both TDS modalities. The simultaneous analysis implied greater difficulty in performing the tests and less reliable results according to the panelist's opinions. Moreover, the panel considered the texture evaluation more difficult than the taste evaluation. Regarding the instrumental analysis, the physico-chemical parameter intensity (amplitude) was not strongly linked to the maximum dominance rate. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Elsevier | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Food Research International | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Attribute list | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Taste | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Temporal Dominance of Sensations (TDS) | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Texture | - |
| Título: dc.title | Tds of cheese: implications of analyzing texture and taste simultaneously | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: