Modified starches or stabilizers in preparation of cheese bread

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorAnjos, Letícia Dias dos-
Autor(es): dc.creatorPereira, Joelma-
Autor(es): dc.creatorCouto, Elizandra Milagre-
Autor(es): dc.creatorCirillo, Marcelo Angelo-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:34:06Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:34:06Z-
Data de envio: dc.date.issued2019-12-10-
Data de envio: dc.date.issued2019-12-10-
Data de envio: dc.date.issued2014-09-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/38109-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1163898-
Descrição: dc.descriptionCheese bread is a Brazilian product which originated in Minas Gerais and which is highly consumed. In industrial production, there is increasing use of additives which enrich and enhance the physical of this product, adding value in the eyes of the consumer. Thus, the purpose of this paper was to study the effect of addition of modified starch and stabilizers on the physical-chemical of cheese bread. For this reason, measures taken so moisture, pH and acidity, volume, density, coefficient of expansion, and compression resistance (texturometer) Results show that the stabilizers used improve these characteristics in the cheese bread, showing better physicochemical characteristics.-
Descrição: dc.descriptionPão de queijo é um produto brasileiro que se originou em Minas Gerais e que é altamente consumido. Na produção industrial, há uma crescente utilização de aditivos que enriquecem e melhoraram as características físicas do produto, acrescentando valor aos olhos do consumidor. Assim, o objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da adição de amido modificado e estabilizadores sobre a qualidade físico-química de pão de queijo. Por esse motivo, foram tomadas medidas para umidade, pH e acidez, volume, densidade, coeficiente de dilatação e resistência à compressão (texturômetro). Os resultados mostram que os estabilizadores usados melhoraram estas características no pão de queijo, mostrando melhores características físico-químicas.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languageen-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Santa Maria-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/-
???dc.source???: dc.sourceCiência Rural-
Palavras-chave: dc.subjectModified starch-
Palavras-chave: dc.subjectCheese bread-
Palavras-chave: dc.subjectPhysicochemical analyzes-
Palavras-chave: dc.subjectAmido modificado-
Palavras-chave: dc.subjectPão de queijo-
Palavras-chave: dc.subjectAnálises físico-químicas-
Título: dc.titleModified starches or stabilizers in preparation of cheese bread-
Título: dc.titleAmidos modificados ou estabilizantes na elaboração de pão de queijo-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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