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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Nunes, Elisângela Elena | - |
| Autor(es): dc.creator | Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros | - |
| Autor(es): dc.creator | Xisto, Andrea Luiza Ramos Pereira | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:32:51Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:32:51Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-03-06 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-03-06 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2011-08 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/5129 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1163490 | - |
| Descrição: dc.description | It was aimed in this work to evaluate the effect of different antioxidants on preventing browning during the storage of fresh-cut peruvian carrot. The roots of the cv. Amarela de Senador Amaral were screened, washed, sanitized, peeled and sliced. The sanitized slices were immersed into the following treatments: control (distilled water), 0.5% cysteine, 1% ascorbic acid, 0.5% cysteine + 1% ascorbic acid. Following, they were packed and stored (5 ± 1oC and 98% RH) for 15 days. Samples were analyzed every 3 days. The experimental design was completely randomized in a factorial 4 x 6, namely 4 chemical treatments (control, solution of 0.5% cysteine, solution of 1% ascorbic acid and solution of 1% ascorbic acid + 0.5% cysteine) and 6 periods of storage (0, 3, 6, 9, 12 and 15 days), with 3 replicates and the results were analyzed statistically. The fresh-cut peruvian carrot cultivar Amarela de Senador Amaral presented better quality when treated with the antioxidant ascorbic acid 1%, which determined a product with higher values b* , lower values a*, and higher activity of phenylalanine ammonia lyase. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal do Tocantins | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| ???dc.source???: dc.source | Journal of Biotechnology and Biodiversity | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Enzimatic browning | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fresh-cut | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Storage | - |
| Título: dc.title | Qualidade de mandioquinha-salsa minimamente processada: uso de antioxidantes | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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