Sorvete de uvaia de baixo valor calórico fortificado com ferro

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorResende, Jaime Vilela de-
Autor(es): dc.creatorGiarola, Tales Márcio de Oliveira-
Autor(es): dc.creatorAbreu, Luiz Ronaldo de-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:32:33Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:32:33Z-
Data de envio: dc.date.issued2024-09-17-
Data de envio: dc.date.issued2024-09-17-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/59413-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1163388-
Descrição: dc.descriptionA presente invenção trata de métodos de fabricação e formulações de sorvetes e outras sobremesas geladas de frutas brasileiras. Consiste da substituição parcial ou total da sacarose por sucralose SPLENDA®, da fortificação com ferro lron Taste Free® e do uso da farinha de linhaça (Linum usitatissimum L.) como agente modificador de textura e para manter as propriedades físico-químicas, reológicas, e sensoriais. Particularmente esta invenção diz respeito a sorvete de uvaia (Eugenia uvalha Cambess) com baixo valor calórico fortificado com ferro triquelato em glicina na proporção de 1 a 25 mg por 1 OOg do produto; substituição da sacarose por sucralose na proporção de 25 a 1 00%; e uso da farinha de linhaça para melhorar a textura. Esta tecnologia compreende um produto de sobremesa congelada com características nutricionais melhoradas pela fortificação com ferro e com propriedades sensoriais, reológicas e nutracêuticas característica de sorvete padrão com .baixos níveis ou ausentes de sacarose.-
Direitos: dc.rightsUniversidade Federal de Lavras-
Direitos: dc.rightsFundação de Amparo à Pesquisa de Minas Gerais-
Título: dc.titleSorvete de uvaia de baixo valor calórico fortificado com ferro-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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