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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Resende, Jaime Vilela de | - |
| Autor(es): dc.creator | Giarola, Tales Márcio de Oliveira | - |
| Autor(es): dc.creator | Abreu, Luiz Ronaldo de | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:32:33Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:32:33Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-09-17 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-09-17 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/59413 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1163388 | - |
| Descrição: dc.description | A presente invenção trata de métodos de fabricação e formulações de sorvetes e outras sobremesas geladas de frutas brasileiras. Consiste da substituição parcial ou total da sacarose por sucralose SPLENDA®, da fortificação com ferro lron Taste Free® e do uso da farinha de linhaça (Linum usitatissimum L.) como agente modificador de textura e para manter as propriedades físico-químicas, reológicas, e sensoriais. Particularmente esta invenção diz respeito a sorvete de uvaia (Eugenia uvalha Cambess) com baixo valor calórico fortificado com ferro triquelato em glicina na proporção de 1 a 25 mg por 1 OOg do produto; substituição da sacarose por sucralose na proporção de 25 a 1 00%; e uso da farinha de linhaça para melhorar a textura. Esta tecnologia compreende um produto de sobremesa congelada com características nutricionais melhoradas pela fortificação com ferro e com propriedades sensoriais, reológicas e nutracêuticas característica de sorvete padrão com .baixos níveis ou ausentes de sacarose. | - |
| Direitos: dc.rights | Universidade Federal de Lavras | - |
| Direitos: dc.rights | Fundação de Amparo à Pesquisa de Minas Gerais | - |
| Título: dc.title | Sorvete de uvaia de baixo valor calórico fortificado com ferro | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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