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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Correa, Frederico Teixeira | - |
| Autor(es): dc.creator | Van Mullem, Joshua Johannes | - |
| Autor(es): dc.creator | Correa, Patrícia Teixeira | - |
| Autor(es): dc.creator | Abreu, Luiz Ronaldo de | - |
| Autor(es): dc.creator | Carneiro, João de Deus Souza | - |
| Autor(es): dc.creator | Pinto, Sandra Maria | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:31:49Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:31:49Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-04-23 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-04-23 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/33727 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15428052.2018.1509755?journalCode=wcsc20 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1163138 | - |
| Descrição: dc.description | This study aimed at evaluating the effect of ripening of cheeses in contact with bands of reforestation tree barks, similar to the ripening process of the swiss Vacherin Mont D’or® cheese. The treatments consisted of the side wrapping of cheeses during ripening in band of barks of Eucalyptus grandis, Pinus elliottii, Cupressus lusitanica and a control treatment. Physicochemical and gas chromatography coupled with mass spectrometry analyses were carried out along with a sensory analysis. It was observed that in cheeses ripened in bark of Pinus elliottii the compounds camphene and β-pinene were the major terpenoids identified, while in the cheeses wrapped in barks of Cupressus lusitanica, the compounds myrcene, limonene and α-pinene were the most abundant terpenoids. The sensory analysis indicated that is possible to use the Eucalyptus grandis and Cupressus lusitanica barks as a way to take recycle byproducts of the wood industries and improving sensory attributes. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Taylor & Francis | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Journal of Culinary Science & Technology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ripening of cheeses | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cheese - Sensorial analysis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Maturação de queijo | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Queijo - Análise sensorial | - |
| Título: dc.title | Development of cheese wrapped in barks of reforestation trees | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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