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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Coutinho, Gabriela Silva Mendes | - |
| Autor(es): dc.creator | Ribeiro, Alline Emannuele Chaves | - |
| Autor(es): dc.creator | Prado, Priscylla Martins Carrijo | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Érica Resende | - |
| Autor(es): dc.creator | Careli-Gondim, Ítalo | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Aryane Ribeiro | - |
| Autor(es): dc.creator | Soares Júnior, Manoel Soares | - |
| Autor(es): dc.creator | Caliari, Márcio | - |
| Autor(es): dc.creator | Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:31:23Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:31:23Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-07-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-07-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-10 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/50704 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/ijfs.15260 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1162983 | - |
| Descrição: dc.description | This study aimed to isolate and characterise green banana starch (GBS) and to investigate the effect of adding 0%, 1.5%, 3.0%, 4.5% and 6.0% GBS on physicochemical and sensory properties of a fermented product based on baru almond (Dipteryx alata Vogel) water extract with probiotic bacteria. GBS showed high gelatinisation temperature (73.37 °C), enthalpy (16.61 J g−1) and final viscosity (239.6 RVU). On the contrary, it showed a low tendency to retrograde (67.53 RVU), water solubility (0.02%), water absorption (1.85 g g−1) and gel hardness (6.7 N). Higher addition levels of GBS increased firmness, reduced syneresis and positively affected pH, titratable acid, soluble solids and colour of baru almond-based fermented products. The incorporation of 4.5% GBS was well accepted and preferred over the control sample (no GBS addition). GBS can be used as a natural thickener. The baru almond-based fermented product with 4.5% GBS stands out for having potential probiotic properties and for being a promising dairy alternative. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Wiley | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | International Journal of Food Science & Technology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Dipteryx alata Vogel | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Hydrocolloid | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Musa acuminata ’Dwarf Cavendish’ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Non-conventional starch | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Plant-based food | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Thermalproperties | - |
| Título: dc.title | Green banana starch enhances physicochemical and sensory quality of baru almond-based fermented product with probiotic bacteria | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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