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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Dutra, Monalisa Pereira | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, Eduardo Mendes | - |
| Autor(es): dc.creator | Aroeira, Carolina Naves | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, Alcinéia de Lemos Souza | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Mauricio Henriques Louzada | - |
| Autor(es): dc.creator | Contado, José Luís | - |
| Autor(es): dc.creator | Pereira, Marcio Tadeu | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:31:17Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:31:17Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-01-15 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-01-15 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2013-12-18 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/4896 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1162946 | - |
| Descrição: dc.description | A central composite rotational design (DCCR) was conducted to study simultaneously the effects of nitrite additions (43.6, 150, 256.4 and 300 ppm) and gamma irradiation (2.9, 10, 17.1 and 20 kGy) in texture attributes and physicochemical parameters of bologna-type sausages. The pH, chemical composition and adhesiveness were not affected by any of the variables studied, while hardness and chewiness were infl uenced by gamma irradiation. Signifi cant models of regression (P<0.05) were established for water activity, cohesiveness and springiness. These models indicate that the effects of gamma irradiation on these parameters are dependent on the level of nitrite added. The effects of irradiation in sausages with less than 150 ppm nitrite were distinct from samples with higher levels of addition. | - |
| Descrição: dc.description | Um delineamento composto central rotacional (DCCR) foi conduzido para estudar os efeitos simultâneos da adição de nitrito (43,6; 150; 256,4; e 300 ppm) e de doses de radiação gama (2,9; 10; 17,1; e 20 kGy) nos atributos de textura e parâmetros físico-químicos de mortadelas. O pH, composição química e adesividade das mortadelas não foram afetados por nenhuma das variáveis estudadas, enquanto a dureza e a mastigabilidade foram infl uenciados pela aplicação da radiação gama. Modelos de regressão signifi cativos (P<0,05) foram estabelecidos para a atividade de água, coesividade e fl exibilidade das amostras. Estes modelos indicam que os efeitos da irradiação gama sobre estes parâmetros é dependente do nível de nitrito adicionado, sendo o comportamento diferente para amostras com níveis de adição menores que 150 ppm de nitrito daquelas com níveis de adição maiores. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Santa Maria | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| ???dc.source???: dc.source | Ciência Rural | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Texture profile | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Emulsion-type product | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Chemical composition | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Perfil de textura | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Produto emulsionado | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Composição química | - |
| Título: dc.title | Radiação gama e nitrito de sódio na composição química e textura de mortadelas | - |
| Título: dc.title | Gamma radiation and sodium nitrite on chemical composition and textural properties of mortadellas | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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