Influência do estado de humor sobre as percepções sensoriais em sucos de maracujá com diferentes teores de açúcar

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorRodrigues, Jessica Ferreira-
Autor(es): dc.contributorBastos, Sabrina Carvalho-
Autor(es): dc.contributorAmorim, Katiucia Alves-
Autor(es): dc.contributorOliveira, Rhaí André Arriel e-
Autor(es): dc.creatorBresciani, Laura Falavinha Vieira-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:31:07Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:31:07Z-
Data de envio: dc.date.issued2025-08-01-
Data de envio: dc.date.issued2025-02-21-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/60103-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1162884-
Descrição: dc.descriptionHigh sugar consumption and daily stress can negatively impact physical and mental health, potentially influencing sensory perception and food decision-making. This study investigated whether mental fatigue, induced by the Stroop test, affects sensory perception and food label interpretation of passion fruit juice with different sugar contents in 100 healthy adults (ages 18–60) in a crossover protocol with and without mental fatigue exposure. Instruments included the Stroop Test, the reduced Profile of Mood States (POMS), sensory evaluation of passion fruit juice with varying sugar levels (0, 5, 10, 15, and 20%), and assessments of juice labels using ideal and global impression scales. Results showed that mental fatigue protocol used increased tension (P = 0.013) and confusion (P = 0.054), and reduced vigor (P = 0.030), leading to a moderate overall mood disturbance (d = 0.320). Purchase intentions based on labels were not affected by fatigue. Despite the mood changes caused by the fatigue protocol, there were no significant alterations in the perception of ideal sweetness, suggesting that increased sugar consumption is not associated with changes in the sweetness perception, but rather to emotional factors. Purchase intentions based on labels were not affected by fatigue. Label 2, which lacked the high sugar warning, was preferred for purchase intention in both groups.-
Descrição: dc.descriptionO alto consumo de açúcar e o estresse diário podem impactar negativamente a saúde física e mental, influenciando potencialmente a percepção sensorial e a tomada de decisão alimentar. Este estudo investigou se a fadiga mental, induzida pelo teste de Stroop, afeta a percepção sensorial e a interpretação de rótulos de suco de maracujá com diferentes teores de açúcar em 100 adultos saudáveis (idades de 18 a 60 anos) em um protocolo crossover com e sem exposição à fadiga mental. Os instrumentos incluíam o Teste de Stroop, o Perfil Reduzido de Estados de Humor (POMS), avaliação sensorial do suco de maracujá com diferentes níveis de açúcar (0, 5, 10, 15 e 20%) e avaliações dos rótulos dos sucos usando escalas de impressão ideal e global. Os resultados mostraram que o protocolo de fadiga mental aumentou a tensão (P = 0,013) e a confusão (P = 0,054), e reduziu o vigor (P = 0,030), levando a um distúrbio moderado do humor geral (d = 0,320). As intenções de compra baseadas nos rótulos não foram afetadas pela fadiga. Apesar das mudanças de humor causadas pelo protocolo de fadiga, não houve alterações significativas na percepção de doçura ideal, sugerindo que o aumento do consumo de açúcar não está associado a mudanças na percepção de doçura, mas sim a fatores emocionais. As intenções de compra baseadas nos rótulos não foram afetadas pela fadiga. O Rótulo 2, que não possuía aviso de alto teor de açúcar, foi preferido para intenção de compra em ambos os grupos.-
Descrição: dc.descriptionOutros-
Descrição: dc.descriptionSaude-
Descrição: dc.descriptionODS 3: Saúde e bem-estar-
Descrição: dc.descriptionODS 4: Educação de qualidade-
Descrição: dc.descriptionODS 6: Água potável e saneamento-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherPrograma de Pós- Graduação em Nutrição e Saúde-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherFaculdade de Ciências da Saúde (FCS)-
Direitos: dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil-
Palavras-chave: dc.subjectAçúcar-
Palavras-chave: dc.subjectFadiga mental-
Palavras-chave: dc.subjectConsumidor-
Palavras-chave: dc.subjectPOMS-
Palavras-chave: dc.subjectSugar-
Palavras-chave: dc.subjectMental fatigue-
Palavras-chave: dc.subjectConsumer-
Palavras-chave: dc.subjectCiências da Saúde-
Título: dc.titleInfluência do estado de humor sobre as percepções sensoriais em sucos de maracujá com diferentes teores de açúcar-
Título: dc.titleInfluence of mood states on sensory perceptions towards passion fruit juice with different sugar content-
Tipo de arquivo: dc.typedissertação-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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