Probióticos em alimentos: benefícios, viabilidade e aplicações

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorSilva, Karen Cristina Guedes-
Autor(es): dc.contributorMorais, Larissa Carolina de-
Autor(es): dc.contributorFeltre, Gabriela-
Autor(es): dc.creatorFonseca, Thatiana Andrade-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:30:55Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:30:55Z-
Data de envio: dc.date.issued2022-08-02-
Data de envio: dc.date.issued2022-08-02-
Data de envio: dc.date.issued2022-08-02-
Data de envio: dc.date.issued2022-07-15-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/50789-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1162815-
Descrição: dc.descriptionProbióticos são microrganismos vivos que quando consumidos em quantidades adequadas garantem benefícios à saúde, como a recomposição da microbiota natural do intestino, promoção do equilíbrio e imunidade, por aumentar a resistência a patógenos. A capacidade de sobrevivência de bactérias probióticas quando inseridas em alimentos, depende das circunstâncias de processamento, armazenamento e transporte dos alimentos, bem como, das interações entre os microrganismos e o produto alimentício. Além disso, as condições encontradas ao longo do trato gastrointestinal também exercem influência sobre a viabilidade dessas bactérias, uma vez que as mesmas apresentam grande sensibilidade à variações de temperatura, acidez e nível de oxigênio. Na indústria de alimentos, os probióticos são geralmente utilizados em produtos lácteos, contudo diferentes matrizes alimentares tem sido estudadas e novas tecnologias estão sendo empregadas para proporcionar aplicações variadas. Técnicas como a microencapsulação e o desenvolvimento de cepas termorresistentes tornam-se alternativas importantes para a diversificação da utilização de probióticos em alimentos. Seu reconhecimento vem aumentando de acordo com a ampliação do seu uso e aplicações, e a compreensão dos benefícios que eles podem proporcionar à saúde. Neste contexto, o presente trabalho teve como objetivo elaborar uma revisão bibliográfica sobre os probióticos e sua utilização nos alimentos, mostrando os benefícios do consumo à saúde humana, viabilidade, sensibilidades e tecnologias utilizadas para proteção destes microrganismos, como a microencapsulação. Logo,a execução desta revisão, possibilitou a reunião de informações e conhecimento acerca de suas definições, histórico, efeitos no organismo e aplicações na indústria alimentícia.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDCA/ESAL-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectProbióticos-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos funcionais-
Palavras-chave: dc.subjectMicroencapsulação-
Título: dc.titleProbióticos em alimentos: benefícios, viabilidade e aplicações-
Tipo de arquivo: dc.typeTCC-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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