
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Ramos, Cíntia L. | - |
| Autor(es): dc.creator | Sousa, Edinaira S. O. de | - |
| Autor(es): dc.creator | Ribeiro, Jessimara | - |
| Autor(es): dc.creator | Almeida, Tayanny M. M. | - |
| Autor(es): dc.creator | Santos, Claudia Cristina A. do A. | - |
| Autor(es): dc.creator | Abegg, Maxwel A. | - |
| Autor(es): dc.creator | Schwan, Rosane F. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:30:18Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:30:18Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-05-10 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-05-10 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-08 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/40759 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002015000295 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1162615 | - |
| Descrição: dc.description | The aim of this work was to identify and characterize the microbiota present during fermentation and in the final beverage, tarubá, by culture-dependent and -independent methods. In addition, target chemical compounds (carbohydrates, organic acids, and ethanol) were evaluated. Lactic acid bacteria (LAB) and mesophilic bacteria were the predominant microorganisms. Among them, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Leuconostoc mesenteroides, and Bacillus subtilis were frequently isolated and detected by DGGE analysis. Torulaspora delbrueckii was the dominant yeast species. Yeast isolates Pichia exigua, Candida rugosa, T. delbrueckii, Candida tropicalis, Pichia kudriavzevii, Wickerhamomyces anomalus, and Candida ethanolica and bacteria isolates Lb. plantarum, Bacillus subtilis, Bacillus amyloliquefaciens, Bacillus licheniformis, Bacillus sp., and Chitinophaga terrae showed amylolytic activity. Only isolates of P. exigua and T. delbrueckii and all species of the genus Bacillus identified in this work exhibited proteolytic activity. All microbial isolates grew at 38 °C, and only the isolates belonging to Hanseniaspora uvarum species did not grow at 42 °C. These characteristics are important for further development of starter cultures; isolates of T. delbrueckii, P. exigua, and Bacillus species identified in this work displayed all of these properties and are potential strains for use as starter culture in cassava fermented food. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Elsevier | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Food Microbiology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Indigenous fermented food | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tarubá | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cassava | - |
| Palavras-chave: dc.subject | DGGE | - |
| Palavras-chave: dc.subject | HPLC | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Denaturing gradient gel electrophoresis (DGGE) | - |
| Palavras-chave: dc.subject | High performance liquid chromatography (HPLC) | - |
| Título: dc.title | Microbiological and chemical characteristics of tarubá, an indigenous beverage produced from solid cassava fermentation | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: