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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Corrêa, Jefferson Luiz Gomes | - |
| Autor(es): dc.contributor | Rocha, Roney Alves da | - |
| Autor(es): dc.contributor | Bell, Maria José Valenzuela | - |
| Autor(es): dc.contributor | Oliveira, Rafael Augustus de | - |
| Autor(es): dc.contributor | Pereira, Nádia Rosa | - |
| Autor(es): dc.creator | Silveira, Paula Giarolla | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:29:57Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:29:57Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-04-14 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-04-14 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-04-14 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-02-13 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/59908 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1162506 | - |
| Descrição: dc.description | Arquivo retido, a pedido da autora, até março de 2026. | - |
| Descrição: dc.description | Yacon is a tuberous root widely consumed due to its high content of fructooligosaccharides (FOS). However, its high moisture content (~89% w.b.) makes it highly perishable. Drying is an alternative that reduces moisture content, extending the product shelf life, although some degradation also occurs. Pre-drying treatments, such as ethanol immersion, can improve processing efficiency and contribute to obtaining a higher-quality product. Additionally, drying methods such as intermittent microwave drying can ensure shorter drying times and better preservation of nutritional value. Therefore, this study aimed to investigate the effect of different drying methods applied to yacon slices, as well as the effect of ethanol pretreatment. The work was divided into three parts: the first article presented a comprehensive literature review on drying methods and pretreatments applied to yacon, highlighting gaps and advancements in the literature. The second article investigated the impact of ethanol pretreatment on convective drying and the properties (color, shrinkage, FOS content, antioxidant activity, total phenolics, and microstructural analysis) of yacon slices. The third article addressed intermittent microwave drying of yacon slices, also using ethanol as a pretreatment. The effects of ethanol on drying and product properties were further investigated. In the convective drying trials, ethanol pretreatment reduced drying time by up to 28.00% and energy consumption by 22.72%, while preserving color and shrinkage parameters. Additionally, higher drying temperatures led to the degradation of bioactive compounds. The best treatment in this case was drying at 50°C without ethanol pretreatment, as it resulted in higher FOS retention (51.00%). In the intermittent microwave drying trials, ethanol pretreatment further reduced drying time by up to 34.62% and energy consumption by 32.41%, while preserving antioxidant capacity, total phenolic compounds, and FOS retention. The best treatment in this case was drying at 52°C with ethanol pretreatment. Furthermore, it is worth emphasizing that the combined use of ethanol pretreatment and intermittent microwave drying provided a more efficient and sustainable approach, aligning with the United Nations Sustainable Development Goals (SDGs). | - |
| Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
| Descrição: dc.description | Yacon é uma raiz tuberosa amplamente consumida devido ao seu alto teor de frutooligosacarídeos (FOS). Contudo, seu elevado teor de umidade (~89% b.u.) faz com que ele seja altamente perecível. A secagem é uma alternativa que promove a redução do teor de umidade, prolongando a vida útil do produto, mas degradações também ocorrem. Pré- tratamentos de secagem, como imersão em etanol, podem ser utilizados para melhoria do processamento e obtenção de um produto de qualidade. Além disso, métodos de secagem como micro-ondas intermitente são capazes de garantir menor tempo de secagem e uma maior manutenção do valor nutricional. Portanto, o presente trabalho visou investigar o efeito de diferentes métodos de secagem aplicados a fatias de yacon, bem como, o efeito do uso do etanol como pré-tratamento. Desse modo, o trabalho foi divido em três partes: no primeiro artigo foi realizada uma revisão bibliográfica abrangente sobre métodos de secagem e pré-tratamentos aplicados ao yacon, destacando lacunas e avanços na literatura; O segundo artigo investigou o impacto do pré-tratamento com etanol, na secagem convectiva e nas propriedades (cor, encolhimento, FOS, atividade antioxidante, fenóis totais, análise micro estrutural) de fatias de yacon; e o terceiro artigo trata da secagem por micro-ondas intermitente de fatias de yacon, utilizando o etanol como pré-tratamento. Neste trabalho, também foi investigado o efeito do etanol na secagem e nas propriedades. Nos ensaios de secagem convectiva, o pré-tratamento com etanol reduziu o tempo de secagem em até 28,00% e o consumo de energia em 22,72%, preservando os parâmetros de cor e encolhimento. Além disso, observou-se que temperaturas mais altas levaram à degradação de compostos bioativos. O melhor tratamento neste caso foi a secagem a 50 °C sem o uso de etanol, pois apresentou maior retenção de FOS (51,00%). Nos ensaios de secagem intermitente por micro-ondas, o uso do etanol reduziu ainda mais o tempo de secagem em até 34,62% e o consumo de energia em 32,41%, além de manter a capacidade antioxidante, os compostos fenólicos totais e a retenção de FOS especialmente. O melhor tratamento neste caso foi a 52°C com o uso do etanol. Além disso, vale ressaltar que o uso combinado do etanol e secagem por micro-ondas promoveu uma abordagem mais eficiente e sustentável, alinhada aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU. | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Escola de Ciências Agrárias – ESAL | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution-ShareAlike 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution-ShareAlike 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Antioxidantes | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Secagem convectiva | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Frutooligossagarídeos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Secagem por micro-ondas intermitente | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Antioxidants | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Convective drying | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fructooligosaccharides | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Prebiotic | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Intermittent microwave drying | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ciência e Tecnologia de Alimentos | - |
| Título: dc.title | Effects of ethanol pretreatment on the properties of yacon slices subjected to different drying methods | - |
| Título: dc.title | Efeitos do pré-tratamento com etanol nas propriedades de fatias de yacon submetidas à diferentes métodos de secagem | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | tese | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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