Estudo da microbiota terroir em uvas viníferas utilizadas na elaboração de vinhos de inverno: Minas Gerais

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorBatista, Luis Roberto-
Autor(es): dc.contributorLira, Nathasha de Azevedo-
Autor(es): dc.contributorLira, Nathasha de Azevedo-
Autor(es): dc.contributorPassamani, Fabiana Reinis Franca-
Autor(es): dc.creatorSilva, Laís Carvalho-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:29:21Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:29:21Z-
Data de envio: dc.date.issued2019-12-05-
Data de envio: dc.date.issued2019-12-05-
Data de envio: dc.date.issued2019-12-05-
Data de envio: dc.date.issued2019-11-21-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/38062-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1162309-
Descrição: dc.descriptionA uva (Vitis vinífera L.) considerada uma matriz complexa é constituída por diversos compostos que possibilitam o desenvolvimento de microrganismos. Porém, não somente a uva deve ser levada em consideração para o estudo da microbiota terroir, fatores como os microrganismos, o clima, o solo, o relevo, as práticas enológicas e a localização geográfica do vinhedo são igualmente importantes, pois, influenciam na tipicidade, qualidade e no desenvolvimento de cada variedade de uva. Todos esses fatores afetam diretamente a elaboração dos vinhos, onde o estudo da microbiota terroir nas uvas se faz necessário pois é um importante elemento que indica a qualidade e segurança dos alimentos, uma vez que é possível observar as influências positivas e negativas dos microrganismos nas características presentes no vinho. Consequentemente, o objetivo do trabalho foi analisar a diversidade de leveduras, fungos filamentosos e bactérias de uvas viníferas da variedade Syrah de um vinhedo localizado em Três Pontas, Minas Gerais. Para isso, técnicas de identificação morfológica juntamente com a identificação por Maldi-TOF MS foram utilizadas. Os resultados encontrados para fungos filamentosos demonstram uma predominância dos gêneros Aspergillus sp., Cladosporium sp. e Fusarium sp. com as espécies identificadas A. aculeatus, A. flavus, A. fumigatus, A. niger, e o Complexo Cladosporium Cladosporioides e em menor incidência a espécie Penicillium decumbens. Para leveduras as espécies identificadas foram: Aerobasidium pullulans, Cryptococcus flavescens, Hanseniaspora uvarum e Sarocladium strictum. Nas bactérias totais foram identificadas as espécies Arthrobacter gandavensis, Arthrobacter koreensis, Curtobacterium albidum, Pantoea aglomerans, Pseudomonas oryzihabitans, Staphylococcus epidermidis e Staphylococcus warneri. Para bactérias láticas, nenhum dos isolados foram identificados e para bactérias acéticas, Gluconobacter cerinus e Gluconobacter oxydans. A partir dos testes realizados nos isolados potencialmente produtores de toxinas, somente a espécie Aspergillus flavus foi produtora de aflatoxina B1 e B2. Tanto para fungos filamentosos, leveduras e bactérias, um grande número de isolados não foram identificados pelas técnicas utilizadas devido a deficiência do banco de dados utilizado, nos levando a concluir que estudos futuros são necessários para se obter uma melhor caracterização da diversidade de microrganismos.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Ciência dos Alimentos-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectVinho – Produção-
Palavras-chave: dc.subjectUvas – Cultivo-
Palavras-chave: dc.subjectDiversidade de microrganismos-
Palavras-chave: dc.subjectFungos filamentosos-
Palavras-chave: dc.subjectLeveduras-
Palavras-chave: dc.subjectBactérias-
Título: dc.titleEstudo da microbiota terroir em uvas viníferas utilizadas na elaboração de vinhos de inverno: Minas Gerais-
Título: dc.titleTerroir microbiote study in vineyar grapes used in winter wines: Minas Gerais-
Tipo de arquivo: dc.typeTCC-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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