Estudo cinético de bactérias de interesse na indústria de alimentos

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorSouza, Vanessa Rios de-
Autor(es): dc.contributorBatista, Luís Roberto-
Autor(es): dc.contributorLira, Nathasha de Azevedo-
Autor(es): dc.contributorBatista, Luís Roberto-
Autor(es): dc.creatorCampos, Leticia Gabrielle-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:28:45Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:28:45Z-
Data de envio: dc.date.issued2020-01-30-
Data de envio: dc.date.issued2020-01-30-
Data de envio: dc.date.issued2020-01-30-
Data de envio: dc.date.issued2019-11-24-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/38785-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1162111-
Descrição: dc.descriptionO calor é um dos métodos de conservação mais empregado para reduzir ou eliminar a carga de microrganismos patogênicos e deteriorantes, além de desativar as enzimas indesejáveis. Diante da necessidade de exploração da resistência térmica destes microrganismos visando a definição de tratamentos térmicos eficientes, o objetivo deste trabalho foi realizar um estudo cinético de inativação térmica de bactérias de interesse na indústria de alimentos (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella e Listeria monocytogenes). Partindo de uma concentração conhecida 108 UFC.mL-1 de cada microrganismo em meio BHI, foram realizados três tratamentos térmico (50°C, 55°C e 60°C) e em intervalos de tempos regulares foram coletadas alíquotas de cada amostra. Visando avaliar o efeito do pH, o experimento foi realizado em duas condições: pH 7 e pH 3,5. Para a contagem, as amostras em cada tempo foram devidamente diluídas e plaqueadas em meio PCA, apenas para a Listeria monocytogenes foi utilizado o meio TSA + glicose, e em seguida foram incubadas a 37°C por 48 horas. Analisando os resultados das quatro bactérias nos diferentes meios, pode-se observar que os valores de D diminuem drasticamente com o aumento da temperatura e consequentemente reduz-se o tempo do tratamento térmico. A bactéria Staphylococcus aureus apresentou em meio neutro D50°C= 22,88 minutos, D55°C= 6,64 minutos e D60°C= 1,36 minutos, para meio ácido D50°C= 8,64 minutos, D55°C= 5,21 minutos, D60°C= 1,11 minutos e valores de z iguais à zpH7= 8,16°C e zpH3,5= 11,26°C. A Salmonella obteve valores D iguais à D50°C= 15,75 minutos, D55°C= 9,38 minutos, D60°C= 0,9 minutos em meio neutro e para meio ácido D50°C= 10,81 minutos, D55°C= 5,78 minutos, D60°C= 1,01 minutos, e valores de z iguais à zpH7= 8,06°C e zpH3,5= 9,72°C. Já a Escherichia coli apresentou para meio neutro D50°C= 16,97 minutos, D55°C= 6,47 minutos, D60°C= 0,89 minutos e para meio ácido D50°C= 16,20 minutos, D55°C= 4,18 minutos, D60°C= 1,53 minutos e valores de z iguais à zpH7= 7,83°C e zpH3,5= 9,76°C. A Listeria monocytogenes apresentou em meio neutro D50°C= 15,03 minutos, D55°C= 8,77 minutos, D60°C= 1,68 minutos e para meio ácido D50°C= 30,58 minutos, D55°C= 12,53 minutos, D60°C= 2,25 minutos e valores de z iguais à zpH7= 10,52°C e zpH3,5= 8,82°C. As bactérias Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus são as mais resistentes ao tratamento térmico, quando comparado com a Escherichia coli e Salmonella em meio com pH 7. Para o meio ácido pH 3,5 a bactéria Staphlococcus aureus foi a mais resistente seguida da Escherichia coli, Salmonella e Listeria monocytogenes respectivamente.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Ciência dos Alimentos-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectStaphylococcus aureus-
Palavras-chave: dc.subjectSalmonella-
Palavras-chave: dc.subjectListeria monocytogenes-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos - Indústria-
Palavras-chave: dc.subjectEscherichia coli-
Título: dc.titleEstudo cinético de bactérias de interesse na indústria de alimentos-
Título: dc.titleKinetic study of bacteria of interest in the food industry-
Tipo de arquivo: dc.typeTCC-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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