Vida útil de produto minimamente processado composto por abóbora, cenoura, chuchu e mandioquinha-salsa

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorAlves, Juliana Alvarenga-
Autor(es): dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
Autor(es): dc.creatorSouza, Ellen Cristina de-
Autor(es): dc.creatorVilas Boas, Brígida Monteiro-
Autor(es): dc.creatorPiccoli, Roberta Hilsdorf-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:27:42Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:27:42Z-
Data de envio: dc.date.issued2010-02-01-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000100023-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/7161-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1161814-
Descrição: dc.descriptionObjetivou-se avaliar o efeito do tempo de armazenamento sobre a qualidade de produto minimamente processado à base de hortaliças: abóbora (Cucurbita moschata Duch), cenoura (Daucus carota L.), chuchu (Sechium edule Swartz) e mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft). As hortaliças foram sanificadas em hipoclorito de sódio 200 mg.L-1, por 5 minutos, descascadas, manualmente, e cortadas utilizando-se processador. O produto processado foi sanificado em hipoclorito de sódio 50 mg.L-1, por 3 minutos, e apenas as mandioquinhas-salsa foram imersas em solução de ácido ascórbico 1%, por 2 minutos. As embalagens flexíveis de polietileno de baixa densidade linear (25 x 20 cm), contendo 400 g do "mix", foram armazenadas a 5ºC e 99% UR, por 8 dias. A firmeza e o valor L* das hortaliças estudadas não alteraram com o tempo de armazenamento. Os valores a* e b* da abóbora não oscilaram durante o armazenamento. O valor a* da mandioquinha-salsa e do chuchu aumentou e o da cenoura diminuiu com o armazenamento, enquanto o valor b* da cenoura, do chuchu e da mandioquinha-salsa reduziu. O "mix" apresentou taxa de perda de massa muito baixa e ascensão respiratória até o oitavo dia. A atmosfera de equilíbrio, em torno de 2,93% de O2 e 7,06% de CO2, foi alcançada no interior da embalagem, contendo o "mix", a partir do segundo dia. Não foi detectada a presença de coliformes a 45ºC e Salmonella sp. em nenhuma amostra. Os coliformes a 35ºC aumentaram durante o armazenamento. Conclui-se que, o produto minimamente processado, à base de hortaliças mantém a sua qualidade por 8 dias a 5ºC.-
Formato: dc.formattext/html-
Publicador: dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
???dc.source???: dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.34 n.1 2010-
Palavras-chave: dc.subjectCucurbita moschata Duch-
Palavras-chave: dc.subjectDaucus carota L-
Palavras-chave: dc.subjectSechium edule Swartz-
Palavras-chave: dc.subjectArracacia xanthorrhiza Bancroft-
Palavras-chave: dc.subjectProcessamento mínimo-
Título: dc.titleVida útil de produto minimamente processado composto por abóbora, cenoura, chuchu e mandioquinha-salsa-
Tipo de arquivo: dc.typejournal article-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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