Qualidade e composição química de cortes comerciais de carne de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare)

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorRodrigues,Erika Cristina-
Autor(es): dc.creatorBressan,Maria Cristina-
Autor(es): dc.creatorVicente Neto,João-
Autor(es): dc.creatorVieira,Josye Oliveira e-
Autor(es): dc.creatorFaria,Peter Bitencourt-
Autor(es): dc.creatorFerrão,Sibelli Passini Barbosa-
Autor(es): dc.creatorAndrade,Patricia Lopes-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:27:39Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:27:39Z-
Data de envio: dc.date.issued2007-04-01-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000200027-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/6388-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1161795-
Descrição: dc.descriptionCom o objetivo de caracterizar a carne de jacaré-do-pantanal, 20 peças (cortes comerciais) foram obtidas de cinco carcaças de animais oriundos de zoocriadouros (Cáceres - MT), abatidos com peso entre 2,5 a 3,0 kg. Os cortes comparados foram: filé de cauda, filé de dorso, filé de lombo e membros. As características físico-químicas de perda de peso por cozimento (médias com variação de 38,99 a 42,28 %); força de cisalhamento (2,29 a 2,50 kgf) e o componente de cor luminosidade (54,01 a 56,02) foram semelhantes nos diferentes cortes. O teor de vermelho foi mais elevado (P<0,05) em membros (2,38), do que em filé de lombo, de cauda e de dorso (-0,54; -0,53 e 1,92, respectivamente). Na composição química, não houve diferença entre cortes para a proteína. Os valores foram diferentes em relação a umidade, gordura e cinzas. O corte filé de cauda mostrou (P<0,05) maior percentual de gordura (0,54 %), do que os cortes: filé de lombo, filé de dorso e membros (0,29; 0,40 e 0,34%, respectivamente). A carne dessa espécie apresenta cortes com aparência muito clara, semelhante a coloração de pescado e quando cozidos, apresentam maciez elevada. Embora os cortes apresentem reduzidos percentuais de lipídios totais, o corte filé de cauda tem mais gordura do que os demais.-
Formato: dc.formattext/html-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
???dc.source???: dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.31 n.2 2007-
Palavras-chave: dc.subjectcrocodillus-
Palavras-chave: dc.subjectCaiman yacare-
Palavras-chave: dc.subjectqualidade de carne-
Palavras-chave: dc.subjectcomposição-
Título: dc.titleQualidade e composição química de cortes comerciais de carne de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare)-
Tipo de arquivo: dc.typejournal article-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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