Qualidade e vida de prateleira de banana 'prata ' minimamente processada

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorReis,Camila Martins Fonseca-
Autor(es): dc.creatorVilas Boas,Eduardo Valério de Barros-
Autor(es): dc.creatorBoari,Cleube Andrade-
Autor(es): dc.creatorPíccoli,Roberta Hilsdorf-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:25:37Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:25:37Z-
Data de envio: dc.date.issued2004-06-01-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542004000300029-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/5909-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1161081-
Descrição: dc.descriptionNeste trabalho estudou-se o efeito da mistura química (cloreto de cálcio + ácido ascórbico + L-cisteína) e da atmosfera modificada ativa na qualidade e vida de prateleira de banana 'Prata ' minimamente processada. As variáveis acidez total titulável, perda de massa e açúcares solúveis totais apresentaram aumentos significativos ao longo do período de armazenamento. Os valores de sólidos solúveis totais apresentaram aumento significativo ao longo do tempo, e a mistura química com 0,5% de L-cisteína determinou os maiores valores dessa variável. Com os valores obtidos nas análises microbiológicas, pode-se constatar a ausência de coliformes totais e fecais e baixos valores de fungos filamentosos, leveduras e microrganismos aeróbios mesófilos.-
Formato: dc.formattext/html-
Publicador: dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
???dc.source???: dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.28 n.3 2004-
Palavras-chave: dc.subjectMinimamente processado-
Palavras-chave: dc.subjectatmosfera modificada-
Palavras-chave: dc.subjectL-cisteína-
Palavras-chave: dc.subjectácido ascórbico-
Palavras-chave: dc.subjectcloreto de cálcio-
Título: dc.titleQualidade e vida de prateleira de banana 'prata ' minimamente processada-
Tipo de arquivo: dc.typejournal article-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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